Encornets sauce tomate à la provençale

Notre recette des encornets sauce tomate à la provençale est la preuve qu’il est possible de réaliser des plats qui évoquent les saveurs de notre enfance très facilement. Vous pouvez acheter des calamars frais et les nettoyer vous même mais sachez qu’il en existe déjà tout prêts, tout frais chez votre poissonnier ou surgelés dans la plupart des supermarchés. Utiliser de beaux légumes frais pour préparer cette petite sauce onctueuse et profiter de tous les saveurs provençales. Un vrai régal ! En complément de lecture, vous apprécierez très certainement aussi nos encornets farcis sauce armoricaine.

Encornets sauce tomate : les ingrédients

• 1 kilogramme d’anneaux d’encornets
• 2 gousses d’ail
• 1 gros oignon
• 25 centilitres de vin blanc sec
• 1 poivron rouge
• 1 poivron jaune
• 5 cuillères à soupe d’huile d’olive
• 2 feuilles de laurier
• 1 branche de thym
• 4 à 5 tomates bien mures
• 1 pointe de piment d’Espelette
• 1 cuillère à café de concentre de tomate

Encornets sauce tomate : la recette

• Enlever la peau des tomates en les plongeant dans l’eau bouillante 2 à 3 minutes puis dans l’eau glacée également 2 à 3 minutes (la peau s’enlèvera ainsi très facilement). Enlever aussi les pépins et couper les tomates en morceaux.
• Éplucher et hacher l’ail et l’oignon.
• Laver puis enlever les graines des poivrons (rouge et jaune) et les couper en lamelles.
• Verser l’huile d’olive, idéalement dans une cocotte en fonte et faire revenir l’ail et oignon jusqu’à ce que cela devienne translucide.
• Ajouter les lamelles des poivrons, bien remuer, puis ajouter les tomates. Laisser cuire environ 2 à 3 minutes à feu moyen.
• Verser les encornets dans la cocotte et arroser de vin blanc sec.
• Ajouter les herbes, laurier, thym et aussi la cuillère de concentré de tomates.
• Saler, poivrer et ajouter une pointe de piment d’Espelette.
• Baisser le feu (très doux) et laisser cuire environ 35 à 45 minutes en remuant de temps en temps.
• Enlever les feuilles de laurier ainsi que la branche de thym avant de servir.

Conseil : Vous pouvez servir ce plat accompagner d’un petit riz blanc ou encore de pommes de terre à la vapeur.