Flamiche picarde aux poireaux et lardons

Appelée aussi « tourte aux poireaux », la flamiche picarde est une spécialité locale délicieuse que l’on peut consommer accompagner d’une petite salade verte ou d’endives. On peut également la couper en petites portions pour une entrée ou un apéritif dînatoire. Vous pouvez aussi essayer notre quiche lorraine alsacienne maison ou notre soupe aux poireaux et saucisse fumée un vrai délice pour les amateurs de poireaux et lardons. (objet un moule à tarte et/ou une cocotte minute)

Flamiche picarde : les ingrédients

• 1 pâte brisée maison
• 6 blancs de poireaux
• 100 grammes de poitrine fumée
• 25 centilitres de crème épaisse
• 25 centilitres de lait demi-écrémé
• Sel, Poivre
• 2 œufs
• 1 cuillère à soupe d’huile d’olive

Pâte brisée maison : les ingrédients

• 250 grammes de farine de blé
• un peu d’eau tiède
• 1 pincée de sel
• 1 pincée de sucre
• 130 grammes de beurre ramolli

Pâte brisée maison : la recette

• Mélanger la farine le sel et le sucre dans un grand saladier.
• Ajouter le beurre et incorporer à la farine avec les bouts des doigts (sabler).
• Ajouter l’eau tiède petit à petit et malaxer assez rapidement jusqu’à obtention d’une boule. Ne pas trop travailler la pâte pour ne pas la rendre cassante.
• Envelopper la pâte dans le film alimentaire et la laisser reposer 30 minutes au frais avant de l’abaisser.

Flamiche picarde : la recette

• Laver et couper les blancs de poireaux en rondelles d’un centimètre environ.
• Faire suer les poireaux, dans une poêle à feu vif quelques minutes avec un peu d’huile d’olive.
• Couper la poitrine fumée en cubes et l’ajouter aux lardons.
• Baisser le feu et laisser cuire les poireaux et les petits dés de poitrine une vingtaine de minutes avec le couvert, en remuant de temps en temps.
• Réserver une fois qu’ils sont bien tendres.
• Beurrer un moule à tarte.
• Étaler la pâte brisée avec un rouleaux et la placée dans le fond du moule. Piquer le fond avec une fourchette et découper les bords.
• Battre les œufs dans un bol, ajouter la crème épaisse et le lait, bien mélanger le tout.
• Saler et poivrer.
• Disposer le mélange poireaux / lardons dans le fond de la tarte et couvrir avec cette crème.
• Préchauffer le four à 200°C.
• Cuire environ 30 minutes.