Tournedos au poivre vert et pommes de terre en papillote

Notre recette de tournedos au poivre vert et pommes de terre en papillote est une pure merveille pour les amateurs de goût. Vous avez apprécié notre côte de bœuf au four et aux pommes de terre ou notre traditionnel mais néanmoins incontournable steak frites ? Alors le tournedos ne devrait pas vous déplaire !

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Tournedos au poivre vert et pommes de terre en papillote : les ingrédients

  • 4 filets de bœuf (bardes ou pas)
  • 2 gousses d’ail
  • 2 cuillères à soupe d’huile de tournesol
  • 20 grammes de beurre demi-sel
  • 150 grammes de crème fraîche épaisse
  • 1 cuillère à soupe de poivre vert en grains
  • 2 cuillères à soupe de cognac
  • 8 pommes de terre de taille moyenne
  • 1 cuillère à soupe de persil hachée
  • Sel, poivre

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Tournedos au poivre vert et pommes de terre en papillote : la recette

  • Laver les pommes de terre et épongez les.
  • Envelopper chaque pommes de terre dans un morceaux de papier aluminium et les disposer dans un plat allant au four.
  • Préchauffer le four à 225° degrés (thermostat 7) et enfourner pendant 45 minutes environ. Piquer la pomme de terre avec la pointe d’un couteau pour vérifier la cuisson. Si nécessaire laisser encore quelques minutes.
  • Ouvrir la papillote avec précaution et faire une incision en forme de croix. Soulever la peau et creuser un peu le centre. Ajouter une noisette de beurre et un peu de persil hachée par dessus.
  • Hacher les gousses d’ail, les mettre dans une poêle avec l’huile de tournesol et faire revenir les tournedos 3 minutes de chaque côté environ.
  • Saler, poivrer, sortir les tournedos de la poêle et les réserver dans un plat au chaud.
  • Déglacer les sucs de cuisson de la poêle avec les deux cuillères à soupe de Cognac.
  • Incorporer la crème fraîche ainsi que le poivre vert en grains et laisser mijoter trois à quatre minutes (pour bien faire évaporer l’alcool). Rectifier les assaisonnements si nécessaire.
  • Dresser les tournedos dans une assiette, verser la sauce par dessus et accompagner d’une pommes de terre dans la papillote.