Le steak tartare est un incontournable de la gastronomie française qui se réalise en un tour de main. Essayez aussi de réaliser à l’occasion notre Tartare de saumon fumé et avocat.
Steak tartare : les ingrédients
Pour 4 personnes :
- 4 pavés de bœuf
- 1 échalote
- 1 oignon blanc
- 1 cuillère à soupe de câpres
- 1 tomate
- 1 branche de persil
- 1 œuf
- Huile d’olive
- Moutarde forte
- Tabasco
- Piment d’Espelette
- Sel
Steak tartare : la préparation
- Éplucher et émincer l’oignon et l’échalote.
- Égoutter et hacher les câpres.
- Laver, essuyer et ciseler le persil.
- Peler et couper la tomate en deux ; la vider, et la couper en dés.
- Découper les pavés de bœuf en petits dés avec un couteau aiguisé.
- Séparer le blanc du jaune d’œuf et mettre le jaune dans un saladier.
- Ajouter 1 cuillère à café de moutarde et quelques gouttes de sauce Tabasco.
- Battre au fouet énergiquement en incorporant 20 centilitres d’huile.
- Ajouter la viande et tous les ingrédients.
- Saler, poivrer, et saupoudrer de piment.
- Mélanger, former 4 boules et reconstituer 4 steaks hachés.
