Burger de canard et foie gras : un classique revisité à la française

Voici une recette qui allie la gourmandise américaine à la générosité de la France du Sud-Ouest avec ces burgers de foie gras et de magret de canard. Amatrices et amateurs de burgers essayez aussi notre Burger végétarien ainsi que notre Hamburger au poulet « maison ».

burger de canard et foie gras

Burger de canard et foie gras : les ingrédients

Pour 6 personnes :
– 6 pains à hamburger classiques ou des pains à hamburger sans gluten
– 2 beaux magrets
– 100 grammes de foie gras cru
– 6 tranches de tome de brebis Basque
– 6 feuilles de laitue ou de sucrine
– 1 gros oignon rouge
– 1 cuillère à soupe de vinaigre balsamique
– 1 cuillère à soupe d’huile d’olive
– Sel et poivre noir
– Une cuillère à café de piment d’Espelette en poudre

Burger de canard et foie gras : la recette

– Peler et émincer finement l’oignon rouge
– Verser l’huile d’olive et le vinaigre balsamique dans une petite casserole
– Ajouter l’oignon et le laisser fondre en remuant très souvent
– Verser un peu d’eau durant la cuisson pour éviter que l’oignon ne brûle
– Réserver l’oignon caramélisé
– Ôter la peau des magrets de canard et hacher grossièrement la viande
– Couper le foie gras en petits dés
– Mélanger les dés de foie gras avec la viande hachée de canard
– Saler et poivrer la préparation
– Ajouter la poudre de piment d’Espelette
– Mélanger le tout et former 6 steaks hachés assez épais
– Réserver les steaks au frais
– Faire chauffer le four à 150°C
– Poser sur la plaque du four les moitiés de pain à burger avec le côté croûte sur la plaque
– Poser sur les autres moitiés de pain à burger une généreuse tranche de tome de brebis Basque
– Enfourner pour 10 minutes
– Faire cuire les steaks dans une poêle bien chaude pendant 3 minutes
– Sortir les pains et poser les steaks sur les tranches de fromage fondu
– Ajouter une feuille de salade et une cuillère d’oignon confit
– Refermer les burgers et servir sans attendre avec des frites maison ou de la salade.