Gratin de la mer : plat raffiné et rempli de saveurs

Découvrez le gratin de la mer à base de poisson frais, de crustacés et de julienne de légumes, savoureux et facile à préparer. Pour rester autour de la thématique des fruits de mer, nous vous proposons aussi de découvrir les Cassolettes de Saint-Jacques ainsi que les incontournables Spaghetti aux fruits de mer.

Gratin de la mer : Un plat raffiné et rempli de saveurs
Découvrez le gratin de la mer à base de poisson frais, de crustacés et de julienne de légumes, savoureux et facile à préparer.

Gratin de la mer : les ingrédients

Pour 4 personnes :
– 12 noix de Saint-Jacques fraîches
– 12 crevettes roses cuites décortiquées
– 50 grammes de coques
– 100 grammes de filets de saumon frais
– 100 grammes de lotte fraîche
– 25 grammes de beurre demi-sel
– 4 carottes
– 4 courgettes
– 20 centilitres de vin blanc sec
– 30 grammes de farine
– 25 centilitres de lait
– 1/2 citron
– Sel
– Un peu de piment d’Espelette

Gratin de la mer : la recette

– Couper la lotte et les filets de saumon en dés réguliers
– Eplucher et détailler les courgettes et les carottes en bâtons très fins
– Mettre une noix de beurre dans une poêle chaude et faire revenir les bâtonnets de légumes jusqu’à ce qu’ils soient bien tendres
– Réserver les bâtonnets de légumes dans un saladier
– Nettoyer les noix de Saint-Jacques en les rinçant à l’eau claire et en les séchant avec du papier absorbant
– Mettre les coques dans une grande marmite et les faire chauffer à feu moyen pour qu’elles s’ouvrent
– Oter du feu, retirer les coques et filtrer le jus de cuisson
– Verser le vin blanc dans une cocotte et le porter à ébullition
– Ajouter les coques et les noix de Saint-Jacques, puis les crevettes décortiquées et les cubes de poisson
– Saler et assaisonner à votre convenance avec le piment d’Espelette
– Laisse bien cuire à feu vif pendant deux ou trois minutes
– Oter avec une écumoire tous les crustacés et les poissons
– Garder le jus de cuisson
– Faire fondre le reste de beurre dans une casserole
– Ajouter la farine et fouetter énergiquement
– Verser petit à petit le lait et le jus de cuisson en mélangeant sans cesse
– Attendre que la sauce épaississe et ajouter le jus d’un demi-citron
– Saler et préparer quatre petites cocottes
– Placer au fond de chaque cocotte un lit de bâtonnets de légumes
– Déposer les fruits de mers et le poisson
– Napper chaque cocotte de sauce
– Faire gratiner 10 min au four et servir sans attendre.