Tajine de poulet aux épices et… au soleil !

Le tajine désigne à la fois un mets typique de la cuisine du Maghreb mais également un ustensile en terre cuite de forme conique surmonté d’une cheminée. Les épices et les légumes donnent à ce ragoût soit de poisson (voir Tajine de poisson à l’orientale) un goût et un arôme intense que fait vibrer tous les sens. Notre recette est facile, rapide à préparer et va vous faire voyager très loin… En complément, de cette recette, consultez notre dossier conseils Réussir ses tajines.

Tajine de poulet : les ingrédients

• 1 poulet de 1,2 kg environ
• 2 oignons
• 2 carottes
• 2 gousses d’ail
• 100 grammes de pruneaux
• 50 grammes de raisins secs
• 50 grammes de abricots secs
• 25 cl de bouillon de volaille
• 100 grammes d’amandes émondées
• 2 cuillères à soupe d’huile d’olive
• 2 cuillères à soupe de miel
• Sel et poivre
• 1 petit bouquet de coriandre fraîche
• 1 petit pincée de chaque épice : cumin, gingembre, cannelle et safran

Tajine de poulet : la recette

• Nettoyer et couper la volaille en morceaux.
• Éplucher et hacher les oignons et l’ail.
• Éplucher et couper en petits bâtonnets les carottes.
• Mettre les pruneaux, les abricots et les raisins secs à tremper dans un bol avec l’eau tiède.
• Mettre l’huile d’olive dans une grande marmite ou un plat à Tagine en fonte ou bien dans un Tagine électrique en céramique Faire revenir les morceaux de poulet puis ajouter les oignons, l’ail et les carottes. Saler, poivrer et faire suer 5 minutes en remuant de temps en temps.Saupoudrer toutes les épices. Verser le bouillon de volaille et laisser mijoter 35 à 40 minutes à feu très doux.
• Rajouter dans la marmite 10 minutes avant la fin de cuisson, les fruits secs (abricots, pruneaux et raisins) après les avoir bien égoutter, ainsi que le miel.
• Faire colorer les amandes émondées dans une poêle avec un peu d’huile.
• Laver puis hacher le petit bouquet de coriandre frais.
• Dresser le poulet dans un plat en terre cuite ou si vous l’avez fait dans le plat à tajine, laissez-le dedans puis ajoutez les amandes grillées et saupoudrez le plat avec la coriandre hachée.

Conseil : Servir avec une semoule (grain moyen) et/ou du pain marocain.