Travers de porc caramélisé comme au Texas !

Ambiance texane avec notre recette de travers de porc caramélisé, terriblement délicieuse et simplissime à réaliser. Tout le secret de ce plat généreux, convivial et gourmand est dans la patience. Laissez mariner avant de déguster avec les doigts, et vous serez récompensés.

Travers de porc caramélisé : les ingrédients

Pour 4 personnes :

• 1,2 kilogramme de travers de porc
• 4 gousses d’ail
• 2 oignons
• 1 échalote
• Cassonade
• 1 bouquet de persil
• Vinaigre balsamique
• Miel liquide
• Gingembre frais
• 1 bouillon de cube végétal
• Huile d’olive
• 1 citron
• 1 orange
• Piment de Cayenne
• Sel et poivre

Travers de porc caramélisé : la recette

• Préchauffer le four à 180°C (thermostat 6), ou la plancha.
• Préparer 20 centilitres de bouillon.
• Dans un saladier, mélanger 4 cuillères à soupe de miel liquide, 3 cuillères à soupe d’huile d’olive avec 4 cuillères à soupe de vinaigre, l’ail, les oignons, le persil et l’échalote émincés, les jus de citron et d’orange, 1 cuillère à café de gingembre râpé et le bouillon.
• Saler, poivrer et saupoudrer de piment de Cayenne.
• Verser la préparation dans une poêle et faire épaissir à feu doux ; retirer du feu, verser dans un récipient et laisser tiédir.
• Découper les travers de porc au niveau des os pour obtenir des morceaux de taille identique, de la valeur d’un pouce.
• Saler et poivrer la viande.
  Verser 100 grammes de cassonade dans un bol.
• Tremper un pinceau de cuisine dans la marinade puis dans la cassonade, et badigeonner la viande.
• Mettre les travers de porc dans la marinade, les enrober et fermer le récipient avec un couvercle ou du film alimentaire.
• Laisser mariner 4 heures au réfrigérateur en retournant et en arrosant plusieurs fois la viande.
• Égoutter les morceaux de viande.
• Faire chauffer deux cuillères à soupe d’huile d’olive dans une sauteuse.
• Faire dorer les travers de porc, à feu vif, sur toutes les faces, et les retirer.
• Verser un fond d’eau sur la lèchefrite et mélanger avec la marinade filtrée.
• Poser la viande dessus, arroser et enfourner pendant 15 minutes en badigeonnant régulièrement avec la marinade ; rajouter de l’eau pour rallonger le jus si besoin.
• Pour une cuisson la plancha, cuire sur les deux faces 10 et 5 minutes, en arrosant régulièrement la viande du jus de marinade.

Conseil : pour une ambiance 100 % Far West, servez votre plat de travers de porc caramélisé avec des oignons frits et une salade composée : salade verte, maïs, avocat, tomates cerises, haricots rouges et oignons rouges. Accompagnez d’un Beaujolais.