Poulet basquaise : un plat mijoté très gourmand

Le poulet basquaise est une spécialité du Sud-Ouest très facile à réaliser qui connaît de nombreuses variantes. Testez notre recette unique. La cuisson lente garantit un poulet moelleux, des poivrons fondants et une sauce compotée onctueuse. Le tout a une saveur riche et particulière qui enchantera toutes les papilles. Un plat familial et chaleureux. Si vous êtes un aficionado du poulet pensez à consulter nos recettes de :

Poulet basquaise : les ingrédients

Pour 6 personnes :

  • 1 poulet (ou cuisses et blancs)
  • 1 kilogramme de tomates olivettes
  • 20 centilitres de vin blanc
  • 1 cube de fond de volaille
  • 1 poivron jaune
  • 1 poivron rouge
  • 1 poivron vert
  • 1 oignon
  • 1 échalote
  • 2 gousses d’ail
  • 1 bouquet garni
  • 1 citron
  • Olives noires dénoyautées
  • Piment d’Espelette
  • Huile d’olive
  • Sel et poivre

poulet basquaise maison

Poulet basquaise : la recette

  • Éplucher et émincer l’oignon et l’échalote.
  • Éplucher, dégermer et hacher 1 gousse d’ail ; éplucher et écraser la seconde.
  • Peler les poivrons, ôter la membrane blanche et détailler en lanières.
  • Couper le poulet en 6 et ôter le gras.
  • Presser le citron.
  • Dans un récipient, verser le jus de citron, ajouter 10 centilitres huile d’olive, la gousse d’ail entière écrasée, et saupoudrer de piment d’Éspelette.
  • Déposer les morceaux de poulet et les imprégner de marinade en les malaxant.
  • Recouvrir de film alimentaire et réserver au réfrigérateur.
  • Dans une casserole mettre un litre d’eau à frémir.
  • Ôter le pédoncule des tomates à l’aide d’un couteau et inciser en croix l’autre côté.
  • Plonger les tomates dans l’eau quelques secondes, les retirer et les plonger dans un récipient d’eau froide.
  • Éplucher, épépiner et couper les tomates en dés ; réserver.
  • Dans une cocotte, faire chauffer une cuillère à soupe d’huile et faire revenir l’oignon et l’échalote.
  • Ajouter l’ail haché et le bouquet garni, et déglacer avec le vin blanc.
  • Ajouter les poivrons et une dizaine d’olives, et faire cuire à feu moyen et à découvert pendant 5 minutes.
  • Ajouter les tomates, saler, poivrer, et saupoudrer de piment d’Éspelette.
  • Dans une casserole, porter à ébullition 1 litre d’eau et faire fondre le cube de volaille.
  • Dans une sauteuse, faire chauffer une cuillère à soupe d’huile d’olive et faire rissoler les morceaux de poulet sur toutes les faces, à feu moyen, en les retournant régulièrement ; saler et poivrer.
  • Déposer le poulet dans la cocotte, verser la moitié du bouillon de volaille et laisser mijoter à feu très doux et à couvert, pendant 45 minutes. Vérifier la réduction pendant la cuisson et ajouter un peu du bouillon de volaille si besoin.

poulet basquaise cocotte en fonte

Conseil : vous servirez idéalement votre poulet basquaise avec des pommes de terres vapeur ou du riz basmati, accompagné d’un vin rouge (Médoc) ou rosé (Bandol).

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