Poulet basquaise : un plat mijoté très gourmand

Le poulet basquaise est une spécialité du Sud-Ouest très facile à réaliser qui connaît de nombreuses variantes. Testez notre recette unique. La cuisson lente garantit un poulet moelleux, des poivrons fondants et une sauce compotée onctueuse. Le tout a une saveur riche et particulière qui enchantera toutes les papilles. Un plat familial et chaleureux. Si vous êtes un aficionado du poulet pensez à consulter nos recettes de :

• Tajine de poulet aux épices et… au soleil !
• Mafé au poulet : un irrésistible goût épicé de cacahuète
• Poulet rôti au four du dimanche
• Poulet sauce aigre-douce asiatique
• Colombo de poulet, le goût des Antilles !
• Poulet frites : sauce Moutarde, Kentucky ou Barbecue
  

Poulet basquaise : les ingrédients

Pour 6 personnes :

• 1 poulet (ou cuisses et blancs)
• 1 kilogramme de tomates olivettes
• 20 centilitres de vin blanc
• 1 cube de fond de volaille
• 1 poivron jaune
• 1 poivron rouge
• 1 poivron vert
• 1 oignon
• 1 échalote
• 2 gousses d’ail
• 1 bouquet garni
• 1 citron
• Olives noires dénoyautées
• Piment d’Espelette
• Huile d’olive
• Sel et poivre

Poulet basquaise : la recette

• Éplucher et émincer l’oignon et l’échalote.
• Éplucher, dégermer et hacher 1 gousse d’ail ; éplucher et écraser la seconde.
• Peler les poivrons, ôter la membrane blanche et détailler en lanières.
• Couper le poulet en 6 et ôter le gras.
• Presser le citron.
• Dans un récipient, verser le jus de citron, ajouter 10 centilitres huile d’olive, la gousse d’ail entière écrasée, et saupoudrer de piment d’Éspelette.
• Déposer les morceaux de poulet et les imprégner de marinade en les malaxant.
• Recouvrir de film alimentaire et réserver au réfrigérateur.
• Dans une casserole mettre un litre d’eau à frémir.
• Ôter le pédoncule des tomates à l’aide d’un couteau et inciser en croix l’autre côté.
• Plonger les tomates dans l’eau quelques secondes, les retirer et les plonger dans un récipient d’eau froide.
• Éplucher, épépiner et couper les tomates en dés ; réserver.
• Dans une cocotte, faire chauffer une cuillère à soupe d’huile et faire revenir l’oignon et l’échalote.
• Ajouter l’ail haché et le bouquet garni, et déglacer avec le vin blanc.
• Ajouter les poivrons et une dizaine d’olives, et faire cuire à feu moyen et à découvert pendant 5 minutes.
• Ajouter les tomates, saler, poivrer, et saupoudrer de piment d’Éspelette.
• Dans une casserole, porter à ébullition 1 litre d’eau et faire fondre le cube de volaille.
• Dans une sauteuse, faire chauffer une cuillère à soupe d’huile d’olive et faire rissoler les morceaux de poulet sur toutes les faces, à feu moyen, en les retournant régulièrement ; saler et poivrer.
• Déposer le poulet dans la cocotte, verser la moitié du bouillon de volaille et laisser mijoter à feu très doux et à couvert, pendant 45 minutes. Vérifier la réduction pendant la cuisson et ajouter un peu du bouillon de volaille si besoin.

Conseil : vous servirez idéalement votre poulet basquaise avec des pommes de terres vapeur ou du riz basmati, accompagné d’un vin rouge (Médoc) ou rosé (Bandol).