Notre recette 100 % fait maison de raviolis au bœuf et à la sauce tomate récompensera votre patience. Le plat est tout simplement succulent et apporte à vos assiettes le meilleur de la gastronomie italienne, symbole de simplicité et de convivialité. À partager en plat unique, en famille ou entre amis.
Raviolis au bœuf et à la sauce tomate : les ingrédients
Pour 4 personnes :
- 50 grammes de pecorino
- Huile d’olive
- Sel et poivre
Pour la pâte :
- 400 grammes de farine
- 5 œufs
Pour la sauce :
- 1 kilogramme de tomates olivettes
- 2 oignons
- 1 échalote
- 1 gousse d’ail
- 1 branche de thym
- 2 feuilles de laurier
Pour la farce :
- 300 grammes de bœuf haché
- 50 grammes de parmesan
- 1 oignon
- 1 échalote
- 1 gousse d’ail
- ¼ de bouquet de basilic
- Chapelure
Raviolis au bœuf et à la sauce tomate : la recette
La farce :
- Éplucher et hacher l’oignon, l’échalote et l’ail.
- Hacher le basilic.
- Dans une poêle, faire chauffer 1 cuillère à soupe d’huile d’olive et faire suer l’ail, l’échalote et l’oignon, saler et poivrer.
- Ajouter la viande hachée et faire cuire en détachant la viande à l’aide d’une fourchette.
- Faire tiédir hors du feu.
- Prélever 2 cuillères à soupe de farce et réserver.
- Ajouter, à la viande hachée, 30 grammes de chapelure, le parmesan, 1 cuillère à soupe de basilic haché, assaisonner et mélanger. Réserver au réfrigérateur.
La sauce :
- Éplucher et hacher les oignons, l’échalote et l’ail
- Laver et couper les tomates en 4.
- Dans une cocotte, faire chauffer une cuillère à soupe d’huile et faire suer l’oignon et l’échalote sans coloration.
- Ajouter l’ail, le laurier et le thym ; mélanger.
- Ajouter les tomates, saler et poivrer.
- Faire cuire à feu moyen et à couvert pendant 30 minutes.
- Passer la sauce au tamis et réserver.
La pâte à raviolis (en complément de lecture, vous pouvez consulter notre dossier Réussir ses pâtes alimentaires (spaghetti, tagliatelles…) :
- Dans un robot, placer la farine, 4 œufs et 3 centilitres d’huile d’olive. Mélanger à vitesse réduite avec un batteur plat pendant 2 minutes puis pétrir au crochet pendant 10 minutes, jusqu’à ce que la pâte soit compacte et se décolle des parois ; ajouter un peu d’eau si besoin. La pâte est prête lorsqu’elle présente un aspect lisse et élastique.
- Faire une boule et l’envelopper de film alimentaire ; laisser reposer 30 minutes au réfrigérateur.
- Sur un plan de travail fariné, diviser la pâte en 4 pâtons et les passer plusieurs fois au laminoir en commençant avec les rouleaux de la machine à pâte ouverts, et en les resserrant à chaque passage, pour obtenir une bande d’environ 1 millimètre.
- Poser les bandes de pâte sur un linge propre.
- Sur un moule à raviolis, étaler une bande de pâte et déposer 1 cuillère à café de farce dans les alvéoles.
- Dans un bol, mélanger 1 jaune d’œuf avec 1 cuillère à soupe d’eau, badigeonner le bord des alvéoles à l’aide d’un pinceau, et disposer une seconde bande de pâte sur le dessus.
- A l’aide d’un rouleau à pâtisserie, lisser la surface en appuyant légèrement pour faire adhérer et séparer les raviolis.
- Les fariner légèrement avec les mains et les laisser reposer à température ambiante pendant 1 heure.
- Dans une casserole, porter à ébullition un litre d’eau salée.
- Plonger les raviolis et les faire cuire pendant 10 minutes, à découvert ; ils sont cuits lorsqu’ils remontent à la surface.
- Les égoutter à l’aide d’une écumoire et les plonger dans un récipient d’eau très froide pour stopper la cuisson.
- Au moment de servir, mettre les raviolis dans la sauce tomate, ajouter les 2 cuillères à soupe de farce réservées, mélanger délicatement et réchauffer.
- Disposer dans un plat de service creux, et parsemer de feuilles de basilic frais. Servir avec un bol de pecorino râpé.
Conseil : vos raviolis au bœuf et à la sauce tomate trouveront un accord parfait avec un vin rouge sec mais se marient également avec un rosé pour ceux qui préfèrent ce dernier. Un Côtes-de-Provence sera idéal.
