Notre recette de tarte tatin à la tomate est un plat aux couleurs de l’été et aux saveurs provençales délectables et délicieusement sucrées, aussi savoureux chaud que froid. À consommer sans modération tout comme peut l’être aussi la Tarte Tatin gourmande « traditionnelle ».
Tarte tatin à la tomate : les ingrédients
Pour 4 personnes :
- 1 pâte feuilletée
- 1 kilogramme de tomates olivettes
- 2 oignons
- 1 échalote
- 1 gousse d’ail
- Basilic frais
- 1 brin de thym
- 1 feuille de laurier
- Cassonade
- Vinaigre balsamique
- Miel
- Piment d’Espelette
- Quelques olives noires dénoyautées
- Huile d’olive
- Sel et poivre
Tarte tatin à la tomate : la recette
- Tapisser le fond d’un moule à tarte de papier sulfurisé.
- Préchauffer le four thermostat 6 (180°C).
- Laver et essuyer les tomates.
- Les couper en 2 dans le sens de la longueur et les épépiner.
- Éplucher et hacher 1 gousse d’ail.
- Éplucher et ciseler finement l’échalote et les oignons.
- Laver, essuyer et ciseler le basilic.
- Huiler une plaque à four à l’aide d’un pinceau.
- Poser les tomates sur la plaque, la chair contre le revêtement.
- Arroser avec 15 centilitres d’huile d’olive, saupoudrer de piment d’Espelette et poivrer.
- Ajouter le thym et le laurier.
- Enfourner pendant 20 minutes.
- Sortir les tomates du four.
- Ôter la peau des tomates et les mettre à égoutter dans une passoire placée au-dessus d’un saladier.
- Dans une poêle, faire chauffer 1 cuillère à soupe d’huile.
- Faire revenir l’oignon, l’ail et l’échalote.
- Saler, poivrer, et saupoudrer de piment d’Espelette.
- Faire cuire à découvert et à feu doux pendant 20 minutes.
- Ajouter 2 cuillères à soupe de cassonade, 1 cuillère à café de miel, et 2 cuillères à soupe de vinaigre balsamique, et faire caraméliser doucement.
- Répartir les tomates sur le moule à tarte.
- Verser la préparation aux oignons.
- Couvrir avec la pâte feuilletée, appuyer légèrement et rabattre totalement les bords à l’intérieur du moule ; piquer la pâte à l’aide d’une fourchette.
- Enfourner pendant 25 minutes.
- Sortir la tarte du four et la retourner sur un plat de service.
- Décorer d’olives noires et parsemer de basilic.
Conseil : servez votre savoureuse tarte tatin à la tomate avec une salade de mesclun agrémentée de quelques pignons de pin et accompagnez d’un vin rosé sec (Côte-de-Provence).
