Escalopes à la milanaise : escale gourmande en Italie

Faites croustiller votre repas avec notre délicieuse recette panée des escalopes à la milanaise avec des spaghetti ou autres pâtes. Cet incontournable de la gastronomie italienne met en valeur la chair ferme et savoureuse du veau et offrira à vos convives un intermède culinaire aux saveurs authentiques. Amateurs de cuisine italienne, songez aussi à consulter notre dossier Quels sont les plats préférés des italiens ?

Escalopes à la milanaise : les ingrédients

Pour 4 personnes :

• 4 escalopes de veau
• 1 œuf
• Parmesan râpé
• Chapelure
• ¼ de botte de ciboulette
• ¼ de botte de persil
• Farine
• Huile d’olive
• Sel et poivre

Escalopes à la milanaise : la recette

• Mettre les escalopes entre deux feuilles de film alimentaire et les aplatir délicatement à l’aide d’un attendrisseur à viande ou d’un rouleau à pâtisserie.
• Laver et essuyer la ciboulette et le persil ; les mixer finement au robot mixeur.
• Dans une assiette creuse, verser 50 grammes de farine.
• Dans une deuxième assiette creuse, battre un œuf à l’aide d’une fourchette ; saler et poivrer.
• Dans 1 troisième assiette creuse, mélanger 4 cuillères à soupe de chapelure, 3 cuillères à soupe de parmesan, 1 cuillère à soupe de persil et 2 cuillères à soupe de ciboulette.
• Déposer, une à une, les escalopes dans la farine pour les imprégner, et les retourner délicatement afin de recouvrir l’autre côté ; les secouer pour enlever l’excédent.
• Les tremper dans l’œuf battu sur les deux faces, puis les imprégner du mélange chapelure-parmesan, également des 2 côtés ; veiller à bien comprimer la viande pour bien recouvrir toute la surface de chapelure.
• Répéter l’opération une seconde fois à partir de l’œuf battu.
• Déposer les escalopes dans un plat, sans les superposer, et les mettre au réfrigérateur pendant 15 minutes pour faire durcir la panure.
• Dans une poêle, faire chauffer 4 cuillères à soupe d’huile d’olive et faire frire les escalopes pendant 10 minutes ; les retourner à mi-cuisson.
• Disposer les escalopes dans un plat de service, verser un filet de jus dessus.

Conseil : servez vos délicieuses escalopes à la milanaise avec des spaghetti à la sauce tomate italienne, des frites parfumées au romarin ou de haricots verts persillés.