Régalez-vous avec notre recette de thon à la créole, un plat estival délicieusement épicé et piquant, accompagné de patates douces sucrées et savoureuses. Si vous appréciez les recettes antillaises alors n’hésitez pas à tester notre Colombo de poulet et son homologue le Colombo de crabe ainsi que les incontournables acras de morue.
Thon à la créole : les ingrédients
Pour 4 personnes :
- 1 kilogramme de thon blanc frais
- 5 patates douces à chair blanche
- 2 citrons verts
- 3 gousses d’ail
- 1 échalote
- 1 piment antillais
- 1 petit rhizome de gingembre
- Vin blanc
- 2 oignons blancs
- 1 bouquet garni
- 2 tomates
- Huile d’olive
- Sel et poivre
Pour la cuisson des patates douces :
- 3 gousses d’ail
- 2 feuilles de laurier
- 1 branche de thym
- 1 bouquet de persil
- 2 oignons blancs
- 1 citron vert
Thon à la créole : la recette
- Rincer et essuyer le thon.
- Le couper en morceaux ; saler et poivrer.
- Prélever le zeste d’un citron à l’aide d’un zesteur, et presser les citrons ; réserver le zeste.
- Écraser 2 gousses d’ail.
- Éplucher et émincer l’échalote.
- Peler et hacher le gingembre.
- Laver et essuyer le piment, le couper en 2 et l’épépiner.
- Dans un récipient, verser le jus des citrons, mettre les gousses d’ail écrasées, l’échalote, le gingembre et le piment.
- Ajouter 4 cuillères à soupe d’huile d’olive et mélanger.
- Déposer le thon en morceaux dans la marinade, couvrir de film alimentaire et mettre à mariner pendant 4 heures au réfrigérateur, en retournant plusieurs fois les morceaux de poisson.
- Sortir le poisson 15 minutes avant la cuisson et l’égoutter ; récupérer et réserver ½ piment.
- Éplucher et couper les patates douces en morceaux.
- Écraser 3 gousses d’ail sans les éplucher.
- Éplucher et couper 2 oignons en 4.
- Laver et essuyer la moitié du persil.
- Couper 1 citron en 2.
- Dans une casserole, mettre l’ail, le persil, le laurier, le thym, le citron et les oignons.
- Ajouter 1 litre d’eau et porter à ébullition.
- Plonger les patates douces et faire cuire à petits frémissements pendant environ 20 minutes selon la grosseur des patates.
- Égoutter au-dessus d’un plat ; réserver le jus de cuisson, et maintenir les patates au chaud.
- Éplucher et hacher 1 gousse d’ail.
- Éplucher et émincer les oignons.
- Ciseler le reste de persil.
- Peler et épépiner les tomates, les couper en dés.
- Dans une sauteuse, faire chauffer 2 cuillères à soupe d’huile et y faire roussir l’oignon et l’ail.
- Saler, poivrer et ajouter les dés de tomates, le bouquet garni, le ½ piment réservé et le zeste du citron.
- Faire cuire pendant 10 minutes, à feu moyen.
- Mettre le thon et faire colorer sur toutes les faces.
- Mélanger délicatement, ajouter 10 centilitres de vin blanc et faire cuire à couvert pendant 15 minutes.
- Mettre les patates douces au centre d’un plat de service et disposer le thon autour.
- Verser 20 centilitres de jus de cuisson des patates dans la sauteuse, et faire réduire ; bien mélanger en grattant les sucs à l’aide d’une cuillère en bois.
- Arroser le plat de sauce.
- Couper 1 citron vert en rondelles pour la décoration et parsemer de persil haché.
Conseil : le rhum s’accorde idéalement avec les saveurs tropicales mais un vin rouge (Provence ou Languedoc) saura répondre aux arguments épicés de votre savoureux thon à la créole.
