Thon à la créole : exotisme et cuisine des Îles…

Régalez-vous avec notre recette de thon à la créole, un plat estival délicieusement épicé et piquant, accompagné de patates douces sucrées et savoureuses. Si vous appréciez les recettes antillaises alors n’hésitez pas à tester notre Colombo de poulet et son homologue le Colombo de crabe ainsi que les incontournables acras de morue.

Thon a la creole recette

Thon à la créole : les ingrédients

Pour 4 personnes :

  • 1 kilogramme de thon blanc frais
  • 5 patates douces à chair blanche
  • 2 citrons verts
  • 3 gousses d’ail
  • 1 échalote
  • 1 piment antillais
  • 1 petit rhizome de gingembre
  • Vin blanc
  • 2 oignons blancs
  • 1 bouquet garni
  • 2 tomates
  • Huile d’olive
  • Sel et poivre

Pour la cuisson des patates douces :

  • 3 gousses d’ail
  • 2 feuilles de laurier
  • 1 branche de thym
  • 1 bouquet de persil
  • 2 oignons blancs
  • 1 citron vert

Thon a la creole zesteur citron

Thon à la créole : la recette

  • Rincer et essuyer le thon.
  • Le couper en morceaux ; saler et poivrer.
  • Prélever le zeste d’un citron à l’aide d’un zesteur, et presser les citrons ; réserver le zeste.
  • Écraser 2 gousses d’ail.
  • Éplucher et émincer l’échalote.
  • Peler et hacher le gingembre.
  • Laver et essuyer le piment, le couper en 2 et l’épépiner.
  • Dans un récipient, verser le jus des citrons, mettre les gousses d’ail écrasées, l’échalote, le gingembre et le piment.
  • Ajouter 4 cuillères à soupe d’huile d’olive et mélanger.
  • Déposer le thon en morceaux dans la marinade, couvrir de film alimentaire et mettre à mariner pendant 4 heures au réfrigérateur, en retournant plusieurs fois les morceaux de poisson.
  • Sortir le poisson 15 minutes avant la cuisson et l’égoutter ; récupérer et réserver ½ piment.
  • Éplucher et couper les patates douces en morceaux.
  • Écraser 3 gousses d’ail sans les éplucher.
  • Éplucher et couper 2 oignons en 4.
  • Laver et essuyer la moitié du persil.
  • Couper 1 citron en 2.
  • Dans une casserole, mettre l’ail, le persil, le laurier, le thym, le citron et les oignons.
  • Ajouter 1 litre d’eau et porter à ébullition.
  • Plonger les patates douces et faire cuire à petits frémissements pendant environ 20 minutes selon la grosseur des patates.
  • Égoutter au-dessus d’un plat ; réserver le jus de cuisson, et maintenir les patates au chaud.
  • Éplucher et hacher 1 gousse d’ail.
  • Éplucher et émincer les oignons.
  • Ciseler le reste de persil.
  • Peler et épépiner les tomates, les couper en dés.
  • Dans une sauteuse, faire chauffer 2 cuillères à soupe d’huile et y faire roussir l’oignon et l’ail.
  • Saler, poivrer et ajouter les dés de tomates, le bouquet garni, le ½ piment réservé et le zeste du citron.
  • Faire cuire pendant 10 minutes, à feu moyen.
  • Mettre le thon et faire colorer sur toutes les faces.
  • Mélanger délicatement, ajouter 10 centilitres de vin blanc et faire cuire à couvert pendant 15 minutes.
  • Mettre les patates douces au centre d’un plat de service et disposer le thon autour.
  • Verser 20 centilitres de jus de cuisson des patates dans la sauteuse, et faire réduire ; bien mélanger en grattant les sucs à l’aide d’une cuillère en bois.
  • Arroser le plat de sauce.
  • Couper 1 citron vert en rondelles pour la décoration et parsemer de persil haché.

Conseil : le rhum s’accorde idéalement avec les saveurs tropicales mais un vin rouge (Provence ou Languedoc) saura répondre aux arguments épicés de votre savoureux thon à la créole.