Panisse marseillaise / niçoise : spécialité à tester…

La panisse de Marseille ou bien de Nice est une friture très simple à réaliser. Elle se compose de farine de pois chiche, d’eau et de sel. Une véritable préparation croustillante dehors et moelleuse dedans en provenance du Sud de la France voire même de l’Italie qui se déguste sans faire de chichis avec les doigts en bonne compagnie (c’est mieux !). Si, comme nous vous apprécier les pois chiches, nous vous renvoyons sans hésiter à notre Salade de pois chiche cabillaud ou encore à notre super Houmous oriental.

panisse nicoise recette

Panisse marseillaise : les ingrédients (6 personnes)

  • 500 grammes de farine de pois chiche (Bio de préférence)
  • 3 grandes cuillères à soupe d’huile d’olive
  • 1 généreuse pincée de sel
  • 500 grammes d’eau
  • Huile de friture

panisse marseillaise farine de pois chiches bio

Panisse marseillaise : la préparation

Note : Préparer idéalement 12 heures à l’avance cette recette pour un résultat optimal.

  • Faire bouillir l’eau dans une grande casserole et ajouter le sel ainsi que la les trois cuillères d’huile d’olive.
  • Verser la farine de pois chiches au fur et à mesure et délayer bien le tout avec une cuillère en bois.
  • Tourner en continu, durant 15-20 minutes la préparation de pois chiches afin d’éviter les grumeaux. Si vous n’arrivez pas à en venir à bout, ne pas hésiter à utiliser un bon mixeur / batteur électrique.
  • Disposer toute la pâte homogène sur un film alimentaire transparent classique et rouler le tout afin de former un boudin. Si vous ne disposez pas de film alimentaire, vous pouvez alternativement beurrer un moule avec de l’huile et verser la pâte à l’intérieur.
  • Mettre tout cela au frigidaire et laisser reposer durant environ 12 heures, jusqu’au lendemain par exemple.
  • Retirer le film alimentaire et couper des rondelles épaisses, en tranches de 1 cm / 2 cm.
  • Faire chauffer l’huile de friture et cuire vos panisses. Vous obtiendrez au final de délicieuses panisses croustillantes au dehors mais tendre au dedans que vous pourrez déguster pour un apéritif ou en plat principal avec une salade.