Raie au beurre et aux câpres : un plat raffiné

L’aile de raie est très raffinée en bouche. Grâce à notre recette de raie au beurre et aux câpres, vous allez pouvoir sublimer ce poisson en l’accompagnant d’une sauce riche et citronnée. Un plat riche en saveur et des plus délicats. Et, ce plat est bien différent en terme de goût que le traditionnel Saumon poêlé à la sauce beurre citron., il faut bien se l’avouer.

Raie au beurre et aux câpres : les ingrédients

Pour 4 personnes :
• 1.3 Kg d’aile de raie
• 2 cuillères à soupe de câpres
• 10 petites pommes de terre nouvelles
• 2 citrons jaunes
• 1 brin d’aneth
• 100 g de beurre (de préférence demi-sel)
• 2 cuillères à soupe de vinaigre blanc (ou vin blanc)
• 1 cuillère à soupe de vinaigre de framboise
• Sel et poivre

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Raie au beurre et aux câpres : la recette

• Eplucher, laver les pommes de terre nouvelles à l’eau claire et les sécher avec du papier absorbant
• Faire bouillir une grosse casserole d’eau salée pour y faire cuire les pommes de terre
• Egoutter une fois qu’elles sont cuites et les réserver dans un saladier pour réaliser le reste de la recette
• Rincer l’aile de raie à l’eau claire en frottant doucement pour en retirer toute la viscosité qui la recouvre
• Remplir une cocotte d’eau froide
• Placer les morceaux d’aile de raie
• Verser le vinaigre blanc
• Porter à ébullition
• Retirer du feu une fois la première ébullition passée et laisser le poisson dans l’eau chaude pendant 5 minutes
• Faire fondre dans une casserole et à feu doux le beurre demi-sel
• Retirer la casserole du feu dès la première coloration
• Egoutter les câpres et les ajouter au beurre fondu
• Verser le vinaigre de framboise
• Saler, poivrer et bien mélanger le tout
• Dresser les morceaux d’aile de raie dans de grandes assiettes entourés de pommes de terre
• Napper avec la sauce
• Ciseler l’aneth et saupoudrer le dessus
• Servir avec des quartiers de citron