Socca niçoise : la cuisine provençale à l’honneur

Galette à base de farine de pois chiche, la Socca Niçoise est la spécialité incontournable du Vieux-Nice. Elle se déguste nature mais peut être idéalement accompagnée lors de vos apéritifs avec une tapenade d’olives noires, de caviar d’aubergine ou encore de Dip de fromage blanc pour en relever le goût.

La Socca niçoise : les ingrédients

Pour 8 personnes :
• 250 g de farine de pois chiches
• 50 cl d’eau bien froide
• 6 cuillères à soupe d’huile d’olive
• 1 cuillère à café de sel fin
• Quelques tours de poivre du moulin

La Socca niçoise : la recette

• Préchauffer le four à 200°C
• Prévoir une plaque de cuisson d’au moins 70 cm ou deux plaques de cuisson de 40 cm de diamètre chacune pour pouvoir faire cuire les galettes
• Verser l’eau bien froide dans un saladier assez profond
• Tamiser la farine de pois chiche
• Ajouter la farine de pois chiche petit à petit pour bien la délayer dans l’eau à l’aide d’un fouet
• Mélanger énergiquement pour éviter les grumeaux
• Ajouter deux premières cuillères à soupe d’huile d’olive
• Verser la cuillère à café de sel fin
• Mélanger une nouvelle fois bien le tout pour obtenir une pâte bien lisse et peu épaisse
• Rajouter un peu d’eau si la pâte est trop compacte en mélangeant toujours avec un fouet
• Verser quatre cuillères à soupe d’huile d’olive sur les plaques de cuisson ou dans un moule à tarte
• Enfourner pendant 5 minutes les plaques de cuisson bien huilées
• Sortir les plaques du four et déposer la pâte dessus de manière bien homogène
• Placer dans le haut du four et laisser cuire deux minutes
• Passer en position grill et laisser cuire encore 5 ou 6 minutes pour obtenir une croûte bien dorée
• Couper des morceaux dès la sortie du four à l’aide d’un simple couteau ou d’une roulette à pizza encore plus pratique
• Poivrer généreusement chaque morceau et servir sans attendre