Velouté de châtaignes au foie gras et croûtons

Le velouté de châtaignes au foie gras et croûtons de pains d’épices est un plat automnale très savoureux et gourmand que vous prendrez plaisir à partager pour vous réchauffer et ravir vos papilles. Si vous recherchez d’autres recettes intéressantes et atypiques de veloutés, alors essayez aussi notre Velouté d’artichauts au Thermomix l’incontournable Velouté de carottes plein de vitamines sans oublier le Velouté de potiron.
veloute de chataignes au foie gras

Velouté de châtaignes au foie gras (et croutons) : les ingrédients

Pour 4 personnes :
– 2 tranches de pain de mie
– 160 grammes de foie gras mi-cuit
– 160 grammes de cèpes
– 75 centilitres de bouillon de volaille
– 25 centilitres de crème fraîche liquide
– 350 g de châtaignes cuites sous-vide
– Un peu d’huile pour friture
– Sel et poivre

Velouté de châtaignes au foie gras (et croutons) : la recette

– Porter à ébullition dans une casserole le bouillon de volaille
– Ajouter les châtaignes déjà cuites
– Laisser cuire à feu doux pendant 15 minutes
– Verser les 25 centilitres de crème fraîche liquide
– Remuer et laisser cuire encore une minute
– Mixer cette préparation
– Assaisonner à votre convenance en sel et poivre
– Réserver la préparation au chaud
– Couper les tranches de pain de mie en petits dés d’environ 1 cm
– Mettre de l’huile à chauffer dans une poêle
– Frire les dés de pain de mie juste quelques secondes
– Oter du feu et les égoutter sur du papier absorbant
– Nettoyer les cèpes et les couper en petits dés
– Remettre de l’huile à chauffer dans une poêle
– Faire revenir les dés de cèpes rapidement
– Saler et poivrer et réserver
– Verser le velouté de châtaignes dans des assiettes creuses
– Couper le foie gras en petits dés et en disposer dans chaque assiette
– Ajouter les cèpes
– Déguster sans attendre et bien chaud.

Conseils : Pour rendre votre velouté de châtaignes au foie gras encore plus gourmand, vous pourrez remplacer les croûtons de pain de mie par des croûtons de pain d’épices.