Les Pataniscas de bacalhau sont une spécialité portugaise. Ces petites galettes de morue frites sont réellement savoureuses et très faciles à préparer pour une véritable découverte culinaire. Vous pouvez les servir comme entrée ou pour un apéritif original. Vous pouvez le transformer en plat principal si vous le servez avec des légumes verts à la vapeur, une portion de riz à la tomate, comme cela se fait au Portugal, ou pour un plat plus léger, une petite salade verte fera parfaitement l’affaire ! En complément de recette, découvrez aussi notre Brandade de morue ainsi que la Morue a la crème fraîche (Bacalhau com natas).
Pataniscas de bacalhau : les ingrédients
Pour 4 personnes :
– 400 grammes de morue bien dessalée
– 2 jaunes d’œuf
– 1 oignon haché
– 1 petit bouquet de persil plat haché
– 1 petit bouquet de coriandre hachée
– Quelques gouttes de piri-piri ou tabasco
– 20 centilitres d’huile d’olive
– 50 grammes de farine
– Sel et poivre
Pataniscas de bacalhau : la recette
– Pocher tout d’abord la moreau dans une grande casserole d’eau bouillante
– Égoutter la morue avant de retirer la peau et toutes les arêtes
– Effilocher en tous petits morceaux la chair
– Casser les œufs et récupérer les jaunes dans un bol
– Battre les jaunes d’œuf en omelette
– Hacher finement l’oignon, le persil et la coriandre fraîche
– Ajouter les miettes de morue
– Verser la moitié de la farine
– Saler et poivrer à votre convenance
– Verser quelques gouttes de piri-piri ou de tabasco selon vos goûts
– Mélanger bien le tout afin que tous les ingrédients s’incorporent et pour former une belle farce
– Réaliser des petites galettes plates avec cette farce
– Passer chaque galette dans le reste de farine en prenant le soin de bien les recouvrir
– Mettre l’huile d’olive à chauffer
– Faire frire les Pataniscas de bacalhau dans une friteuse avec panier en pensant à les retourner jusqu’à ce qu’elles soient bien dorées
– Egoutter les galettes sur du papier absorbant
– Servir bien chaud ou encore tiède pour les déguster sans attendre
Conseils : Vous pouvez accompagner vos Pataniscas de bacalhau avec un vin vert pétillant (Vinho Verde) comme c’est souvent le cas au Portugal.
Pataniscas de bacalhau : galettes de morue (4 personnes)
Les Pataniscas de bacalhau sont une spécialité portugaise. Ces petites galettes de morue frites sont réellement savoureuses et très faciles à préparer pour une véritable découverte culinaire. Vous pouvez les servir comme entrée ou pour un apéritif original. Vous pouvez le transformer en plat principal si vous le servez avec des légumes verts à la vapeur, une portion de riz à la tomate, comme cela se fait au Portugal, ou pour un plat plus léger, une petite salade verte fera parfaitement l’affaire ! En complément de recette, découvrez aussi notre Brandade de morue ainsi que la Morue a la crème fraîche (Bacalhau com natas).
Pataniscas de bacalhau : les ingrédients
Pour 4 personnes :
– 400 grammes de morue bien dessalée
– 2 jaunes d’œuf
– 1 oignon haché
– 1 petit bouquet de persil plat haché
– 1 petit bouquet de coriandre hachée
– Quelques gouttes de piri-piri ou tabasco
– 20 centilitres d’huile d’olive
– 50 grammes de farine
– Sel et poivre
Pataniscas de bacalhau : la recette
– Pocher tout d’abord la moreau dans une grande casserole d’eau bouillante
– Égoutter la morue avant de retirer la peau et toutes les arêtes
– Effilocher en tous petits morceaux la chair
– Casser les œufs et récupérer les jaunes dans un bol
– Battre les jaunes d’œuf en omelette
– Hacher finement l’oignon, le persil et la coriandre fraîche
– Ajouter les miettes de morue
– Verser la moitié de la farine
– Saler et poivrer à votre convenance
– Verser quelques gouttes de piri-piri ou de tabasco selon vos goûts
– Mélanger bien le tout afin que tous les ingrédients s’incorporent et pour former une belle farce
– Réaliser des petites galettes plates avec cette farce
– Passer chaque galette dans le reste de farine en prenant le soin de bien les recouvrir
– Mettre l’huile d’olive à chauffer
– Faire frire les Pataniscas de bacalhau dans une friteuse avec panier en pensant à les retourner jusqu’à ce qu’elles soient bien dorées
– Egoutter les galettes sur du papier absorbant
– Servir bien chaud ou encore tiède pour les déguster sans attendre
Conseils : Vous pouvez accompagner vos Pataniscas de bacalhau avec un vin vert pétillant (Vinho Verde) comme c’est souvent le cas au Portugal.
À propos de l’auteur
Carla
Carla Luis est l'auteur de ce blog. J'ai souhaité partager sur ce blog de qualité mon savoir acquis dans le domaine culinaire au fil des années. J'ai exercé dans la restauration durant plusieurs années. Aujourd'hui, je suis une amatrice de cuisine portugaise et de cuisine du monde en général. Je suis également propriétaire et éditeur des sites MarmiteduMonde : Recettes de la cuisine française, portugaise, italienne…, DessertDuMonde : Tous les desserts du monde en un seul lieu ! et CadeauxRose : Un cadeau rose pour toutes les occasions !