La caldeirada de peixe est un plat traditionnel des villages et villes de bords de mer du Portugal composée de différentes sortes de poissons ou crustacés. On peut la manger plus liquide comme une soupe ou bien alors comme un plat principal sur des tranches de pain de campagne frit ou grillé. Notre version est originaire du centre du pays, Peniche un port maritime ou les bateaux de pêche arrivent avec le poisson frais à l’origine de la caldeirada de peixe. Ce Ragoût du Pêcheur est en quelque sorte le cousin de la Bouillabaisse Marseillaise.
Caldeirada de peixe : les ingrédients
- 2 oignons
- 4 gousses d’ail
- 1 poivron rouge
- 1 poivron vert
- 4 tomates
- 2 feuilles de laurier
- 2 décilitres d’huile d’olive
- 2 kilos de poissons variés à chair ferme (mérou, lotte, roussette, raie)
- 1 kilo de pommes de terre
- 1 piment
- 1,5 décilitre de vin blanc
- Sel et poivre
Caldeirada de peixe : la recette
- Laver et couper en gros morceaux tous les poissons et les assaisonner avec du gros sel environ 2 à 3 heures avant cuisson.
- Éplucher et couper les oignons et l’ail en rondelles.
- Enlever les pépins des poivrons ainsi que la membrane blanche, les laver et les couper en lanières.
- Éplucher les pommes de terre et les couper en rondelles assez épaisses.
- Laver et couper les tomates en quartiers.
- Laver les poissons pour retirer le trop de sel.
- Mettre un fond d’huile d’olive dans une grosse marmite.
- Disposer tous les éléments par couche. Commencer par les oignons, l’ail, les poivrons, les feuilles de laurier, les pommes de terre, le poisson et enfin les tomates.
- Arroser le tout avec de l’huile d’olive.
- Continuer à alterner les couches jusqu’à ce qu’il n’y ait plus d’ingrédients (terminer par une couche de poisson).
- Couvrir la marmite et faire cuire à feu doux en secouant la marmite de temps en temps (ne remuez pas surtout !).
- Ajouter le vin blanc et le piment au bout de 10 minutes et rectifier les assaisonnements, sel et poivre.
- Laisser cuire tout doucement (toujours secouer la marmite).
- Piquer les pommes de terre avec la pointe d’un couteau et si c’est cuit arrêtez la cuisson.
- Parsemer de persil frais ciselé et servez de suite.
Bonjour Carla,
Je suis en Algave (29/03/20) la population est confinée, les restos sont fermés et je n’ai pas pu goûter à la Caldeirada de peixe ! Je suis cuisinier amateur depuis 40 ans découvre et goûte les plats du monde entier en voyageant. Originaire de Marseille, je connait la recette de la Bouillabaisse et les recettes de Tajine du Maroc du sud. J’ai cuisiné « une caldeira spontannée » avec les ingrédients trouvés sur place à Portimao et j’ai mis tout çà dans le four dans une marmite. La cuisson à l’étouffée est plus douce (180° – 40 mn) et libère toutes les saveurs. Avant de servir le plat, je l’arrose avec un jus de citron pour accentuer les saveurs comme on fait aux Antilles avec les ragoûts. Je viens de lire votre recette, merci à vous.
Henri-Gabriel HIRIBARNE