Palourdes Bulhão Pato (Amêijoas à Bulhão Pato)

Les palourdes Bulhão Pato qui se nomment littéralement Amêijoas à Bulhão Pato sont une entrée très appréciée au Portugal. Vous l’avez compris, il s’agit d’un délicieux plat de palourdes parfois servies dans une simple soucoupe qui met en plat le met ou bien dans une assiette en terre cuite portugaise typiquement traditionnelle (plate ou carrée). Nous partons du principe qu’il s’agit en moyenne d’une recette pour 4 personnes. Suite à cette délicieuse entrée vous pourrez, choisir, par exemple, comme plat principal la Morue à la crème fraîche (Bacalhau com natas).

palourdes bulhao pato avec citron

Palourdes Bulhão Pato : les ingrédients

  • 1 kilogramme de palourdes fraîches
  • 1 décilitre d’huile d’olive
  • 5 gousses d’ail
  • 1 bouquet de coriandre
  • 1 décilitre de vin blanc sec
  • sel et poivre en fonction de vos goûts personnels
  • 1 citron frais (jaune ou vert)

Palourdes Bulhão Pato : la préparation

  • Mettre les palourdes dans l’eau avec du gros sel durant au moins deux heures. Bien rincer à l’eau froide. Cette étape est impérative. Vous n’aimeriez pas trouver des grains de sable au moment de la dégustation, non ? Alors, en fonction du sable présent dans le mollusque, vous n’hésiterez pas à répéter l’opération autant de fois que nécessaire et ceci afin d’obtenir un nettoyage parfait !
  • Verser l’huile d’olive dans une cocotte avec l’ail frais que nous vous conseillons de râper afin que les saveurs se mélangent mieux.
  • Ajouter maintenant la coriandre hachée. Vous pouvez aussi la couper au ciseau. Il est temps de verser le vin blanc sec. Après ébullition il est désormais temps d’ajouter vos palourdes.
  • Assaisonner le plat avec du sel et du poivre et surtout bien couvrir la cocotte avec un couvercle jusqu’à ce que les palourdes s’ouvrent. Les couvercles transparent en verre sont très pratiques pour cela.
  • Servir l’entrée dans un plat de service avec un verre de vin blanc ou de rosé. Il ne faut pas oublier d’arroser le mélange avec le jus de citron. Pour un bel effet, vous pourrez même présenter le plat final avec plusieurs quartiers de citron savamment disposés.