Magret de canard aux pommes de terre sautées

Le magret de canard est une viande particulièrement appréciée pour sa saveur et son onctuosité. Facile à cuisiner à la poêle, au four ou au bien encore barbecue, il se décline selon vos goûts : au miel, aux épices, à l’orange… Ce filet de viande maigre – découpé à partir d’un canard élevé pour l’élaboration du foie gras – se sert avec la peau croustillante et s’accompagne de toute sorte de garniture : pommes de terre, aubergines au four, figues… les possibilités sont infinies ! Nous vous proposons la recette traditionnelle du magret de canard servi avec des pommes de terre sautées.

magret de canard pomme de terre sautees

Magret de canard aux pommes de terre sautées : les ingrédients

Pour 6 personnes :

  • 3 magrets de canard coupés en deux
  • Sel et poivre du moulin
  • 1.5 kg de pommes de terre à chair ferme
  • 2 ou 3 gousses d’ail
  • Du persil haché
  • Des branches de thym

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Magret de canard aux pommes de terre sautées : la recette

  • Éplucher les pommes de terre et les couper en rondelles assez fines. Les laver dans un récipient d’eau froide et bien les éponger dans un torchon pour retirer l’amidon.
  • Faire cuire 3 minutes dans une poêle, avant de les faire sauter régulièrement durant 20 minutes environ.Les retirer du feu lorsqu’elles sont bien dorées et croustillantes.
  • Pendant la cuisson des pommes de terre sautées, préparer les magrets. Quadriller la peau des magrets avec un couteau.
  • Déposer les magrets du côté gras, dans la poêle.
  • Saler et poivrer. Ajouter les branches de thym pour parfumer.
  • Faire cuire à feu moyen, 8 à 10 minutes jusqu’à ce que la peau croustille.
  • Vider l’excédent de graisse, de temps en temps (le conserver car il pourra resservir).
  • Faire cuire les magrets côté chair. Surveiller la cuisson, selon le résultat souhaité.
  • Laisser reposer les magrets 5 minutes puis les couper en tranches.
  • Servir les magrets et les pommes de terre sautées, saupoudrés de persil.

Conseil : Pour les amateurs de plats sucré/salé, badigeonnez la viande de miel, lors de sa cuisson et ajoutez quelques figues fraiches coupées en deux et/ou morceaux de pêches, que vous aurez préalablement fait revenir dans la poêle… Un véritable délice !