Blanquette de veau à l’ancienne

Si vous cherchez un plat délicieux, facile à faire et faisant l’unanimité à table, alors, optez pour la blanquette de veau. La blanquette de veau se prépare traditionnellement avec l’épaule désossée ou la poitrine. On choisit l’agneau pour sa chair qui est tendre, mais toutes les viandes blanches peuvent le remplacer. Le secret de la blanquette, c’est sa fameuse sauce au beurre, donnant au ragoût son onctuosité et sa couleur blanche. Nous vous proposons la véritable recette de la blanquette de veau à l’ancienne accompagnée de petits oignons grelots ainsi que de champignons. Vous pouvez bien entendu l’accompagner de riz créole, basmati…

blanquette de veau facile

Blanquette de veau : les ingrédients

Pour 6 personnes, vous aurez besoin de :

  • 1,5 kilogrammes d’épaule de veau ou de poitrine
  • 1 dizaine d’oignons grelots
  • 500 grammes de champignons de Paris (Agaricus bisporus)
  • 70 grammes de beurre pommade
  • 1 jaune d’œuf
  • 2 cuillères à soupe de crème fraîche
  • 2 cuillères à soupe de sucre
  • Jus de citron

Pour le bouillon :

  • 1 gros oignon
  • 4 gousses d’ail
  • 2 carottes
  • 1 blanc de poireau
  • 1 branche de céleri
  • 1 bouquet garni, thym, laurier, persil
  • 1 bouillon de légumes
  • 2 cuillère à soupe de sel

blanquette de veau riz

Blanquette de veau : la préparation

  • Commencer par découper la viande de veau en morceaux de taille égale, si ce n’est déjà fait par votre boucher, pour qu’elles cuisent à la même vitesse.
  • Disposer les morceaux dans une casserole d’eau froide et porter à ébullition. Si des impuretés remontent à la surface, écumer régulièrement. Égoutter la viande soigneusement.
  • Déposer la viande ainsi préparée dans une cocotte remplie d’eau avec la totalité des ingrédients nécessaires pour faire le bouillon de veau. Couvrir et laisser réduire pendant environ 1 heure
  • Faire fondre le beurre dans une casserole puis ajouter les oignons grelots épluchés avec deux cuillères à soupe de sucre pour l’adoucir. Laisser ensuite cette sauce à feu doux pendant 20 minutes afin qu’elle réduise suffisamment pour accompagner la blanquette de veau.
  • Faire revenir les champignons dans une sauteuse avec une noix de beurre et un jus de citron. Mettre ces préparations de côté en attendant que le ragoût soit prêt.
  • Récupérer le bouillon, en utilisant un chinois de préférence, pour préparer la sauce de la blanquette.
  • Faire ensuite fondre une noix de beurre dans une casserole pour lier la sauce.
  • Incorporer le jaune d’œuf en remuant sans arrêt. Dans la recette de blanquette traditionnelle, on n’utilise pas de farine.
  • Ajouter la crème fraîche pour épaissir le mélange et lui donner davantage de goût.
  • Rectifier l’assaisonnement avant de dresser le plat.

Conseil : C’est une recette de blanquette de veau rapide dans laquelle on peut apporter notre touche personnelle en incorporant, par exemple, du vin blanc sec dans la sauce ou des feuilles de laurier.