Cassoulet traditionnel maison, un incontournable !

Le cassoulet est une recette familiale et paysanne qui a connu de nombreuses déclinaisons comme le fameux cassoulet de Toulouse ou celui de Carcassonne. Notre recette de cassoulet s’inspire de la version originale réalisée avec des haricots secs.

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Cassoulet traditionnel maison : les ingrédients

Pour un plat de cassoulet familial (4 personnes), vous aurez besoin de :

  • 400 grammes de haricots blancs secs ou lingots
  • 2 cuisses de canard ou d’oie confites
  • 500 grammes de viande de porc (échine, épaule ou jarret au choix)
  • 200 grammes de poitrine fumée
  • 6 saucisses de Toulouse
  • 200 grammes de lard demi-sel
  • 3 oignons
  • 3 gousses d’ail
  • 1 carotte

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Cassoulet traditionnel maison : la préparation

  • Faire tremper les haricots secs une nuit entière dans de l’eau froide est une étape clé de cette recette.
  • Égoutter les haricots et les faire cuire à la cocote minute avec beaucoup d’eau, environ 20/30 minutes. Réserver.
  • Porter à ébullition 3 litres d’eau dans une grande marmite. Ajouter le lard demi-sel, la poitrine fumée ainsi que la viande de porc, les oignons, la carotte. Couper le tout en petit bouts. Saler et poivrer votre cassoulet à votre convenance (attention à la viande demi-sel qui est déjà salée).
  • Laisser cuire le bouillon pendant environ une heure à feu doux, pour que ce jus de cuisson réduise. Garder le jus de cuisson qui servira à l’ajouter à la fin si nécessaire.
  • Dans une poêle, dégraisser les morceaux de confit de canard pendant quelques minutes (garder la graisse pour les saucisses).
  • Faire saisir les saucisses de Toulouse dans la graisse de canard.
  • Filtrer puis verser les haricots dans la même poêle. Ajouter l’ail en lanières et les faire revenir quelques minutes.
  • Tapisser le fond d’une casserole avec des morceaux de viandes de porc cuites. Ajouter un tiers de haricots, déposer les viandes puis ainsi de suite…
  • Recouvrir le tout avec le bouillon chaud et une cuillère à soupe de graisse de cuisson. Réajuster l’assaisonnement de votre cassoulet.
  • Enfourner à 150°/160°C (Thermostat 5 ou 6) pendant 3 heures. Ajouter quelques cuillères de bouillon si nécessaire.