Endives au jambon à la sauce Béchamel

Les endives au jambon sont un plat typique du Nord-Pas-de-Calais, mais aussi de la Belgique. Également connue sous le nom de chicon, l’endive au jambon est une préparation délicieuse très simple à réaliser. L’endive est le légume le plus consommé en France. Il peut être sauvage ou potager. Cette chicorée peut également être consommée crue ou cuite. Les jeunes pousses blanchies de chicon sont les plus utilisées. Cette recette très économique ne nécessite que 20 minutes de préparation environ et 35 minutes de cuisson. Ce plat convient parfaitement en entrée chaude tout comme notre plat de Morue à la crème fraîche ou encore le Hachis Parmentier maison.

endives au jambon recette rapide

Endives au jambon : les ingrédients

Pour 4 personnes, il faut donc :

  • 6 endives (chicons)
  • 6 tranches de jambon blanc
  • 50 grammes de beurre
  • 50 grammes de farine
  • 50 centilitres de lait
  • 1 cuillère à soupe de parmesan
  • Sel, gros sel
  • Poivre
  • 100 grammes de fromage râpé

endives au jambon recette

Endives au jambon : la préparation

  • Laver et retirer les feuilles flétries des endives.
  • Retirer le centre du pied pour éviter l’amertume.
  • Faire bouillir un litre d’eau salée (gros sel).
  • Verser les endives et laisser cuire 10 à 15 minutes.
  • Égoutter les endives (ne pas hésiter à presser un peu avec les mains).
  • Placer une endive sur une tranche de jambon et enrouler ensemble.
  • Placer dans un plat beurré allant au four.
  • Faire fondre le beurre dans une casserole pour faire la bechamel.
  • Verser la farine en mélangeant sans cesse avec un fouet.
  • Retirer du feu avant d’ajouter le lait.
  • Remuer énergiquement pour éviter la formation de gruaux puis remettre sur le feu.
  • Laisser épaissir la sauce puis ajouter le sel et le poivre.
  • Ajouter la moitié du fromage.
  • Verser la sauce béchamel sur les rouleaux de jambon-endives.
  • Saupoudrer le reste du fromage sur le dessus du plat à gratin.
  • Enfourner à 210°C thermostat 7 pendant 20 minutes.
  • Servir bien chaud.

Conseil : Vous pouvez accompagner ce gratin d’endives d’un Alsace Pinot noir ou d’un Alsace Pinot blanc.

endives au jambon