Carbonnade flamande au cidre de Belgique

Une recette de ragoût mariné, tendre et sucrée-salée, qui nous vient du nord de la France et de la Belgique, et qui nous fait agréablement oublier le froid de l’hiver. C’est délicieux, aromatique et très simple à réaliser. Si vous parvenez à patienter, la récompense sera là, la Carbonnade flamande au cidre est encore meilleure le lendemain ! Ambiance « bonne franquette » garantie. Si vous appréciez les recettes du Nord de la France ou de la Belgique essayez notre Coq à la bière : la générosité ch’ti dans l’assiette.

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Carbonnade flamande au cidre : les ingrédients

Pour 6 personnes :

  • 1 kilogramme de viande de bœuf à braiser (gîte, paleron…)
  • 1 bouteille de cidre brut
  • 4 oignons
  • 1 bouillon cube de bœuf
  • Moutarde forte
  • Farine
  • Vergeoise brune
  • 50 grammes de beurre
  • Vinaigre de cidre
  • 1 bouquet garni
  • 1 clou de girofle
  • Cannelle
  • Pain d’épices
  • 2 carottes
  • Sel, poivre

Carbonnade flamande au cidre : la recette

  • Couper la viande en gros morceaux.
  • Laver, éplucher et couper les carottes en rondelles.
  • Faire chauffer le beurre dans une cocotte, et faire revenir la viande, à feu vif.
  • Faire dorer les morceaux de bœuf sur toutes les faces.
  • Saler et poivrer.
  • Saupoudrer de farine et mélanger.
  • Retirer la viande de la cocotte et réserver.
  • Préparer de bouillon de bœuf.
  • Émincer les oignons et les faire suer pendant 10 minutes, dans la même cocotte de cuisson.
  • Baisser le feu et ajouter la vergeoise.
  • Mélanger et poursuivre la cuisson quelques minutes, le temps de caraméliser la préparation.
  • Verser 1 cuillère à soupe de vinaigre hors du feu, et déglacer.
  • Remettre la cocotte sur feu et y déposer la viande avec le bouquet garni.
  • Badigeonner de moutarde 2 tranches de pain d’épices, et les poser sur la viande.
  • Mettre les rondelles de carottes.
  • Mouiller avec 50 centilitres de cidre et 30 centilitres de bouillon de bœuf ; les liquides doivent entièrement recouvrir la viande, rajouter un peu de bouillon si besoin.
  • Ajouter le clou de girofle et une pincée de cannelle.
  • Mélanger et rectifier l’assaisonnement.
  • Couvrir et laisser mijoter à feu très doux durant 2 ou 3 heures.
  • Après 1h30 de cuisson, retirer le bouquet garni et vérifier que le plat reste en permanence mouillé. Rajouter un peu de bouillon ou de cidre si nécessaire.


Conseil : Servez la Carbonnade flamande au cidre avec des frites, des pâtes fraîches, ou un écrasé de pommes de terre, et une salade verte.