Caponata italienne : la Sicile au menu

La caponata italienne est un savoureux plat mijoté à base de légumes. Gorgée de saveurs aigres-douces très rafraîchissantes, cette recette typique de la région de Sicile se sert en antipasti sur des tranches de pain grillées. En complément de lecture nous vous invitons à consulter nos aubergines gratinées aux saveurs de l’automne ou encore notre ratatouille provençale.

caponata italienne recette

Caponata italienne : les ingrédients

  • 1 kilogramme d’aubergines
  • 600 grammes de céleri branche
  • 2 oignons blancs
  • 2 poivrons verts
  • 200 grammes d’olives noires dénoyautées
  • 1 petit pot de câpres
  • 500 grammes de tomates
  • 50 grammes de sucre
  • Vinaigre de vin
  • ¼ de bouquet de basilic
  • Huile d’olive
  • 50 grammes de pignons de pin
  • Gros sel
  • Sel et poivre

Caponata italienne coupe legume 5 en 1

Caponata italienne : la recette

  • Laver tous les légumes
  • Couper les poivrons en 2 et ôter les membranes blanches.
  • Couper le céleri en fines rondelles.
  • Couper les aubergines et les poivrons en dés à l’aide d’un coupe-légumes.
  • Mettre les aubergines dans une passoire placée sur une assiette creuse et les saupoudrer de gros sel.
  • Couvrir avec une assiette surmontée d’un poids et faire dégorger pendant 1 heure.
  • Éplucher et émincer les oignons.
  • Égoutter les câpres et réserver.
  • Laver et ciseler le basilic.
  • Dans une casserole, mettre un litre d’eau à frémir.
  • Ôter le pédoncule des tomates avec la pointe du couteau et inciser en croix l’autre côté.
  • Plonger les tomates dans l’eau quelques secondes, les retirer et les plonger dans un récipient d’eau froide.
  • Peler, épépiner et concasser les tomates.
  • Dans la même casserole, mettre à blanchir le céleri pendant 5 minutes ; égoutter et réserver.
  • Essuyer les aubergines.
  • Dans une sauteuse, faire chauffer une cuillère à soupe d’huile. Mettre les aubergines et les poivrons et faire revenir pendant 10 minutes ; réserver.
  • Mettre le céleri et les oignons dans la sauteuse et faire revenir pendant 5 minutes, en remuant régulièrement.
  • Ajouter les tomates et mélanger.
  • Versez 1/2 verre de vinaigre et 50 grammes de sucre, et mouiller avec 1 verre d’eau.
  • Saler, poivrer et mélanger.
  • Ajouter les aubergines et les poivrons, et porter l’ébullition.
  • Ajouter les câpres, les pignons de pin et les olives.
  • Faire mijoter, à découvert et à feu doux, pendant 15 minutes.
  • Laisser refroidir à air ambiant au moins 12 heures avant de servir.
  • Parsemer de basilic avant de servir.

Conseil : la caponata italienne se consomme froide en apéritif, mais vous pouvez également la servir en version plat chaud avec des pâtes fraîches.