Très rapide à réaliser, notre recette de mousse au chocolat pralinée met les papilles à rude épreuve. Aérienne et « ô surprise », croustillante, elle terminera un repas avec raffinement, mais se consomme aussi à toute heure. Plaisir de la mousse oblige. Consultez en complément notre Mousse au chocolat maison ou bien notre Mousse au chocolat sans œufs.
Mousse au chocolat pralinée : les ingrédients
Pour 4 personnes :
- 100 grammes de chocolat noir à pâtissier
- 50 grammes de chocolat praliné (type Pralinoise)
- 15 centilitres de crème liquide
- 3 œufs
- 50 grammes de pralines
- 30 grammes de cassonade
- 1 sachet de sucre vanillé
- Rhum
- 1 gousse de vanille
- 4 fraises (pour la décoration)
- Sel
Mousse au chocolat pralinée : la recette
- Mettre au réfrigérateur, les fouets, et le récipient dans lequel seront montés les blancs.
- Dans un mortier, broyer finement les pralines.
- Séparer les blancs des jaunes d’œuf dans deux saladiers différents ; réserver les blancs et un jaune.
- Casser le chocolat en morceaux dans une terrine en verre et le faire fondre au bain-marie (ou four à micro-ondes).
- Couper la gousse de vanille en 2 dans le sens de la longueur.
- Gratter les grains de vanille avec la pointe d’un couteau, les ajouter au chocolat.
- Lorsque le chocolat a totalement fondu, ajouter la crème liquide et remuer pour obtenir une pâte lisse.
- Verser 1 cuillère à soupe de rhum, mélanger et retirer du feu.
- Fouetter le jaune d’œuf avec les sucres à l’aide d’un fouet électrique jusqu’à ce que le mélange blanchisse, et l’ajouter au chocolat fondu.
- Sortir les batteurs du réfrigérateur.
- Dans un saladier, monter les blancs en neige ferme, avec une pincée de sel.
- Incorporer délicatement les blancs en neige à la préparation.
- Verser les pralines broyées dans la mousse et mélanger.
- Répartir la préparation dans des verrines et laisser reposer au minimum 3 heures au réfrigérateur ; utiliser une poche à douille pour une finition soignée.
- Au moment de servir, laver et équeuter les fraises.
- Parsemer les verrines de quelques pralines broyées et décorer avec une fraise.
Conseil : préparez si possible votre mousse au chocolat pralinée la veille, elle n’en sera que meilleure et accompagnez-la de biscuits pain d’amande.
