Brochettes de Saint-Jacques à la citronnelle et au gingembre

On profite de la saison de pêche (octobre à avril) pour apprécier la saveur fine et unique de la Saint-Jacques. Notre recette exotique de Brochettes de Saint-Jacques à la citronnelle met l’accent sur la texture du coquillage et le parfum subtil de la citronnelle. Un mariage chic et festif, mais très simple à réaliser. En complément de cette recette, nous vous invitons à parcourir celle de nos Coquilles Saint-Jacques à la Bretonne.

Brochettes de Saint-Jacques à la citronnelle originales

Brochettes de Saint-Jacques à la citronnelle : les ingrédients

Pour 4 personnes :

  • 12 noix de Saint-Jacques (sans corail)
  • 3 tiges de citronnelle verte
  • 1 morceau de gingembre frais
  • 1 citron vert
  • 1 gousse d’ail
  • 1 piment rouge (ou piment de Cayenne)
  • Huile d’olive
  • 1 échalote
  • Cassonade
  • 50 centilitres de vin blanc sec
  • Sel et poivre

Brochettes de Saint-Jacques à la citronnelle recette

Brochettes de Saint-Jacques à la citronnelle : la recette

  • Retirer les feuilles externes de la citronnelle.
  • Fendre deux tiges en deux et tailler les bouts en biseau pointu.
  • Couper les extrémités de la troisième tige sur environ 6 centimètres et débiter la partie centrale en larges tronçons.
  • Ouvrir le piment dans le sens de la longueur et l’épépiner ; l’émincer.
  • Hacher finement l’ail et couper le citron en tranches.
  • Râper l’équivalent d’une cuillère à café de gingembre.
  • Rassembler les ingrédients dans un bol, et ajouter 10 centilitres d’huile d’olive.
  • Saler, poivrer et mélanger.
  • Strier les noix de Saint-Jacques et les déposer dans un plat creux et large ; elles ne doivent pas se chevaucher.
  • Verser la marinade et en napper généreusement les noix.
  • Recouvrir d’un film transparent et réserver au frais sans excéder une demi-heure ; le citron cuirait les noix.
  • Les retourner une fois, et les napper à nouveau de marinade.
  • Hacher une échalote.
  • Faire chauffer une poêle anti-adhésive et y faire revenir l’échalote dans trois cuillères à soupe d’huile, jusqu’à ce qu’elle devienne translucide.
  • Embrocher les noix sur les tiges de citronnelle ; Trois noix par tige.
  • Faire brièvement revenir les brochettes des deux côtés, à feu vif, environ 1 minute 30 de chaque côté.
  • Retirez les brochettes de la poêle et réserver.
  • Saupoudrer le fond de la poêle de trois cuillères à soupe de cassonade et poursuivre la cuisson à feu doux, jusqu’à ce que le sucre commence à caraméliser.
  • Déglacer la poêle avec le vin blanc et faire réduire pendant environ cinq minutes.
  • Filtrer la sauce et réserver.
  • Dresser les brochettes sur des Pics à Cocktail Cure-dents Bois et les badigeonner de sauce.

Conseil : Accompagnez les Brochettes de Saint-Jacques à la citronnelle d’une garniture de riz basmati. Aromatisez son eau de cuisson avec ½ cuillère à café de gingembre râpé et le zeste d’un citron et servez-le saucé. Pour le vin, les arômes élégants d’un Chardonnay se marient idéalement à la délicatesse iodée de la Saint-Jacques. Sinon crémant ou champagne signeront un accord parfait, pour goûter dignement au plaisir d’un repas de fête.

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