Plat typiquement Portugais, le plat Arroz de Pato est un riz au canard réellement savoureux et généreux. Une recette à découvrir et à partager à plusieurs ! En complément de lecture et si vous préférez le poisson, essayez notre Bacalhau com natas (morue à la crème fraîche).
Arroz de pato (riz au canard) : les ingrédients
Pour 6 personnes :
– 500 grammes de riz carolino (ou riz rond)
– 5 cuisses de canard confites
– 1 oignon
– 1 gousse d’ail
– 1 chorizo
– 1 carotte
– 4 cuillères à soupe de pulpe de tomate
– 4 feuilles de laurier
– huile d’olive
– Sel et poivre
Arroz de pato (riz au canard) : la recette
– Faire rôtir dans une poêle bien chaude et un peu d’huile d’olive les cuisses canard en les retournant en cours de cuisson puis les réserver
– Oter la peau des cuisses et détacher la chair en petits morceaux
– Conserver la peau et les os des cuisses pour réaliser un bouillon
– Mettre un litre d’eau à bouillir dans une grande casserole
– Ajouter les feuilles de laurier, la peau de canard et les os
– Saler à votre convenance
– Laisser cuire à feu moyen pendant une quarantaine de minutes
– Filtrer le bouillon dans un saladier et le garder au chaud
– Emincer finement l’ail et l’oignon
– Couper le Chorizo en 15 rondelles assez épaisses et le reste en petits dés
– Eplucher la carotte et la couper en petits cubes
– Faire revenir l’ail et l’oignon dans un faitout avec un peu d’huile d’olive
– Ajouter le Chorizo et le laisser bien dorer
– Ajouter les dés de carottes et laisser cuire 8 minutes
– Verser alors le riz et bien le mélanger avec le reste de la préparation
– Ajouter au fur et à mesure le bouillon et laisser le riz absorber tous le jus à feu doux
– Préchauffer le four à 180°C et le placer sur grill
– Etaler une couche généreuse de riz dans un plat à gratin, de préférence, un plat à four en terre cuite
– Recouvrir avec les morceaux de canard et disposer une couche de riz par-dessus
– Décorer le dessus avec les rondelles de Chorizo
– Laisser griller pendant quelques minutes avant de servir bien chaud
Arroz de pato (riz au canard au four)
Plat typiquement Portugais, le plat Arroz de Pato est un riz au canard réellement savoureux et généreux. Une recette à découvrir et à partager à plusieurs ! En complément de lecture et si vous préférez le poisson, essayez notre Bacalhau com natas (morue à la crème fraîche).
Arroz de pato (riz au canard) : les ingrédients
Pour 6 personnes :
– 500 grammes de riz carolino (ou riz rond)
– 5 cuisses de canard confites
– 1 oignon
– 1 gousse d’ail
– 1 chorizo
– 1 carotte
– 4 cuillères à soupe de pulpe de tomate
– 4 feuilles de laurier
– huile d’olive
– Sel et poivre
Arroz de pato (riz au canard) : la recette
– Faire rôtir dans une poêle bien chaude et un peu d’huile d’olive les cuisses canard en les retournant en cours de cuisson puis les réserver
– Oter la peau des cuisses et détacher la chair en petits morceaux
– Conserver la peau et les os des cuisses pour réaliser un bouillon
– Mettre un litre d’eau à bouillir dans une grande casserole
– Ajouter les feuilles de laurier, la peau de canard et les os
– Saler à votre convenance
– Laisser cuire à feu moyen pendant une quarantaine de minutes
– Filtrer le bouillon dans un saladier et le garder au chaud
– Emincer finement l’ail et l’oignon
– Couper le Chorizo en 15 rondelles assez épaisses et le reste en petits dés
– Eplucher la carotte et la couper en petits cubes
– Faire revenir l’ail et l’oignon dans un faitout avec un peu d’huile d’olive
– Ajouter le Chorizo et le laisser bien dorer
– Ajouter les dés de carottes et laisser cuire 8 minutes
– Verser alors le riz et bien le mélanger avec le reste de la préparation
– Ajouter au fur et à mesure le bouillon et laisser le riz absorber tous le jus à feu doux
– Préchauffer le four à 180°C et le placer sur grill
– Etaler une couche généreuse de riz dans un plat à gratin, de préférence, un plat à four en terre cuite
– Recouvrir avec les morceaux de canard et disposer une couche de riz par-dessus
– Décorer le dessus avec les rondelles de Chorizo
– Laisser griller pendant quelques minutes avant de servir bien chaud
À propos de l’auteur
Carla
Carla Luis est l'auteur de ce blog. J'ai souhaité partager sur ce blog de qualité mon savoir acquis dans le domaine culinaire au fil des années. J'ai exercé dans la restauration durant plusieurs années. Aujourd'hui, je suis une amatrice de cuisine portugaise et de cuisine du monde en général. Je suis également propriétaire et éditeur des sites MarmiteduMonde : Recettes de la cuisine française, portugaise, italienne…, DessertDuMonde : Tous les desserts du monde en un seul lieu ! et CadeauxRose : Un cadeau rose pour toutes les occasions !