Turbot rôti au four aux herbes aromatiques

Découvrez la recette savoureuse du turbot rôti au four accompagné d’herbes aromatiques et de brunoise de légumes. Un plat goûteux et très équilibré pour ravir toutes les papilles. D’après le calendrier des poissons, le turbot se déguste du mois de mars jusqu’au mois de juillet. Découvrez en complément de recette notre Bar au four ainsi que l’incontournable Daurade au four et aux légumes.
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Turbot rôti au four : les ingrédients

Pour 8 personnes :
– 1 blanc de turbot de 500 grammes
– 1 poivron rouge
– 1 poivron vert
– 1 courgette
– 1 poireau
– 1 oignon
– 1 petite branche de céleri
– 1 feuille de laurier
– 1 branche de thym
– 1 branche de persil plat
– 2 cuillères à soupe d’estragon haché
– 1 crépine de porc
– 25 grammes de beurre
– 12 centilitres de vin blanc sec
– Sel et poivre

Turbot rôti au four : la recette

– Hacher l’oignon, le céleri et le poireau
– Verser le vin blanc sec dans une marmite ou un faitout
– Ajouter la garniture avec le thym, le laurier et le persil
– Porter le tout à ébullition
– Tailler en fine brunoise les poivrons sans graines et la courgette
– Plonger les légumes pendant quelques minutes dans l’eau bouillante avant de les réserver
– Préchauffer le four à 180°C (thermostat 6)
– Ouvrir le blanc de turbot en deux et saler et poivrer la chaire
– Garnir l’intérieur du poisson avec la brunoise de légumes
– Entourer le turbot avec la crépine de porc et bien le ficeler
– Faire revenir 25 grammes de beurre dans une poêle bien chaude
– Faire rapidement colorer le turbot de chaque côté
– Placer le turbot dans un plat à four en Pyrex, par exemple
– Enfourner pendant 8 minutes pour bien le rôtir
– Ciseler finement l’estragon
– Sortir l’estragon rôti du four et parsemer le dessus avec l’estragon haché
– Servir sans attendre avec des pousses d’épinards fraîches

Conseils : Pour rendre cette recette encore plus goûteuse, vous pourrez réaliser un jus de moules et vous servir de quelques moules en garniture.

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