Cassoulet traditionnel maison, un incontournable !

Le cassoulet est une recette familiale et paysanne qui a connu de nombreuses déclinaisons comme le fameux cassoulet de Toulouse ou celui de Carcassonne. Notre recette de cassoulet s’inspire de la version originale réalisée avec des haricots secs.

Cassoulet traditionnel maison : les ingrédients

Pour un plat de cassoulet familial (4 personnes), vous aurez besoin de :

400 grammes de haricots blancs secs ou lingots
2 cuisses de canard ou d’oie confites
500 grammes de viande de porc (échine, épaule ou jarret au choix)
200 grammes de poitrine fumée
6 saucisses de Toulouse
200 grammes de lard demi-sel
3 oignons
3 gousses d’ail
1 carotte

Cassoulet traditionnel maison : la préparation

Faire tremper les haricots secs une nuit entière dans de l’eau froide est une étape clé de cette recette.
Égoutter les haricots et les faire cuire à la cocote minute avec beaucoup d’eau, environ 20/30 minutes. Réserver.
Porter à ébullition 3 litres d’eau dans une grande marmite. Ajouter le lard demi-sel, la poitrine fumée ainsi que la viande de porc, les oignons, la carotte. Couper le tout en petit bouts. Saler et poivrer votre cassoulet à votre convenance (attention à la viande demi-sel qui est déjà salée).
Laisser cuire le bouillon pendant environ une heure à feu doux, pour que ce jus de cuisson réduise. Garder le jus de cuisson qui servira à l’ajouter à la fin si nécessaire.
Dans une poêle, dégraisser les morceaux de confit de canard pendant quelques minutes (garder la graisse pour les saucisses).
Faire saisir les saucisses de Toulouse dans la graisse de canard.
Filtrer puis verser les haricots dans la même poêle. Ajouter l’ail en lanières et les faire revenir quelques minutes.
Tapisser le fond d’une casserole avec des morceaux de viandes de porc cuites. Ajouter un tiers de haricots, déposer les viandes puis ainsi de suite…
Recouvrir le tout avec le bouillon chaud et une cuillère à soupe de graisse de cuisson. Réajuster l’assaisonnement de votre cassoulet.
Enfourner à 150°/160°C (Thermostat 5 ou 6) pendant 3 heures. Ajouter quelques cuillères de bouillon si nécessaire.