Le steak frites est un plat composé de viandes et de frites. Il est très commun et est très souvent servià la carte des bars restaurants et brasseries française. C’est un plat populaire facile à réaliser et très pratique tout comme l’est le Bitoque à la portugaise (steak, frites, oeufs, salade…). Le steak frites reste cependant un plat gastronomique de qualité puisque les pommes de terre sont fraîches et la viande est sélectionnée avec le plus grand soin. Traditionnellement, on utilise le rumsteck pour cette recette pour son côté tendre et très goûteux. Le secret d’un parfait steak frites, c’est la cuisson de la viande et la sauce béarnaise qui l’accompagne.
Steak frites : les ingrédients
Pour la viande :
- 4 faux-filets (ou contre-filets) de bœuf
- 50 grammes de beurre
- 20 centilitres d’huile
Pour la sauce béarnaise:
- 2 jaunes d’œuf extra frais
- 5 cuillères à soupe de vin blanc
- 3 cuillères à soupe de vinaigre de vin
- 3 cuillères à soupe d’estragon frais
- 1 échalote émincée finement
- 150 grammes de beurre
- Sel, poivre
Pour les frites :
- 4 grosses pommes de terre jaunes
- 1 litre d’huile de friture
Steak frites : les ingrédients
Préparation des frites :
- Éplucher les pommes de terre et couper en bâtonnets réguliers. Pour une découpe rapide des pommes de terre, consultez notre article / astuce pour Couper rapidement en cuisine les fruits et légumes.
- Rincer à l’eau froide et sécher dans un linge propre.
- Faire chauffer l’huile dans une friteuse.
- Précuire les frites dans une huile à 160°C. Songez à utiliser de préférence une friteuse sans huile !
- Égoutter sur du papier absorbant.
- Compléter avec une deuxième cuisson à 180°C pour donner un côté plus croustillant.
- Égoutter une seconde fois et réserver.
Préparation de la sauce béarnaise :
- Verser le vin blanc, le vinaigre dans une casserole.
- Rajouter l’échalote et l’estragon émincé.
- Saler et poivrer.
- Faire cuire environ 10 minutes pour réduire à moitié.
- Retirer du feu.
- Passer au chinois pour ne récupérer que le jus.
- Rajouter dans le jus, les deux jaunes d’œuf.
- Remettre à feu doux et mélanger sans arrêt afin d’éviter que les jaunes ne cuisent.
- Retirer du feu et rajouter le beurre bien froid coupé en dés.
- Mélanger au fouet.
Préparation du steak :
- Sortir la viande du réfrigérateur 10 minutes à l’avance pour qu’elle retrouve une température normale.
- Huiler les deux faces.
- Saler et poivrer.
- Cuire le steak par face dans une poêle bien chaude en fonction du type de cuisson désiré (3 minutes pour un steak bleu, 4 minutes pour un steak saignant, 5 minutes pour un steak bien cuit).
- Contrôler la cuisson avec le dos d’une fourchette (le steak doit rester tendre).
Conseils : Présenter le steak avec les frites sur une assiette et la sauce dans un petit récipient à part avec de bons couteaux à steak. Accompagner ce plat classique d’un vin rouge de caractère comme un Vallée de la Loire ou un Beaujolais.
Steak frites, l’incontournable de la cuisine française
Le steak frites est un plat composé de viandes et de frites. Il est très commun et est très souvent servià la carte des bars restaurants et brasseries française. C’est un plat populaire facile à réaliser et très pratique tout comme l’est le Bitoque à la portugaise (steak, frites, oeufs, salade…). Le steak frites reste cependant un plat gastronomique de qualité puisque les pommes de terre sont fraîches et la viande est sélectionnée avec le plus grand soin. Traditionnellement, on utilise le rumsteck pour cette recette pour son côté tendre et très goûteux. Le secret d’un parfait steak frites, c’est la cuisson de la viande et la sauce béarnaise qui l’accompagne.
Steak frites : les ingrédients
Pour la viande :
Pour la sauce béarnaise:
Pour les frites :
Steak frites : les ingrédients
Préparation des frites :
Préparation de la sauce béarnaise :
Préparation du steak :
Conseils : Présenter le steak avec les frites sur une assiette et la sauce dans un petit récipient à part avec de bons couteaux à steak. Accompagner ce plat classique d’un vin rouge de caractère comme un Vallée de la Loire ou un Beaujolais.
À propos de l’auteur
Carla
Carla Luis est l'auteur de ce blog. J'ai souhaité partager sur ce blog de qualité mon savoir acquis dans le domaine culinaire au fil des années. J'ai exercé dans la restauration durant plusieurs années. Aujourd'hui, je suis une amatrice de cuisine portugaise et de cuisine du monde en général. Je suis également propriétaire et éditeur des sites MarmiteduMonde : Recettes de la cuisine française, portugaise, italienne…, DessertDuMonde : Tous les desserts du monde en un seul lieu ! et CadeauxRose : Un cadeau rose pour toutes les occasions !