Coq à la bière : la générosité ch’ti dans l’assiette

Le coq à la bière nous vient du Nord et réveille nos papilles avec des saveurs authentiques de malt. Une recette savamment « mijotée », ancrée dans la tradition de la cuisine française et des spécialités régionales, qui nous rappellent le vrai plaisir d’être aux fourneaux et de régaler simplement nos proches.

Coq à la bière : les ingrédients

• 1 coq fermier de 1,8 à 2 kilogrammes
• 350 grammes de champignons de Paris frais
• 1 litre de bière ambrée
• Beurre
• Huile d’olive
• Farine
• Eau-de-vie  de genièvre
• 1 carotte
• 4 oignons
• 2 gousses d’ail
• 2 échalotes
• 1 bouquet garni
• Baies de genévrier
• Crème fraîche épaisse
• Bouillon de volaille
• Sel et poivre

Coq à la bière : la recette

• Découper le coq en 8 à 10 morceaux à l’aide d’un couteau éminceur.
• Mettre les morceaux dans un récipient avec la carotte coupée en épaisses rondelles, 1 oignon coupé en 4, 1 gousse d’ail écrasée, 1 échalote coupée en deux, 5 baies de genévrier écrasées et le bouquet garni.
• Verser la bière sur les ingrédients.
• Filmer et laisser mariner 24 heures au réfrigérateur.
• Le lendemain, égoutter les morceaux de coq et réserver la marinade.
• Faire chauffer 50 millilitres d’huile (8 cuillères à soupe) dans une cocotte et faire colorer les morceaux de coq sur toutes les faces.
• Saler, poivrer, et saupoudrer de farine.
• Bien mélanger et poursuivre la cuisson quelques minutes ; la farine prend une couleur blonde.
• Flamber avec 1 verre d’eau-de-vie de genièvre.
• Retirer le coq de la cocotte et réserver.
• Éplucher et hacher la gousse d’ail.
• Éplucher et ciseler finement l’échalote et les oignons restants.
• Émincer les champignons.
• Dans la cocotte de cuisson, faire revenir l’ail et l’échalote, les oignons et ajouter les champignons.
• Faire cuire environ 5 minutes jusqu’à coloration, en surveillant la cuisson.
• Remettre les morceaux de coq dans la cocotte.
• Réaliser un demi-litre de bouillon et le verser par dessous.
• Mélanger et mouiller avec la moitié de la marinade filtrée ; le liquide doit entièrement recouvrir les morceaux de coq. Rajouter un peu de marinade si besoin.
• Porter à ébullition.
• Maintenir l’ébullition 2 minutes, et écumer.
• Couvrir et poursuivre la cuisson pendant environ 2 heures 30, à feu doux ; surveiller que le jus de cuisson n’attache pas et ajouter un peu d’eau si nécessaire.
• En fin de cuisson, retirer les morceaux de coq de la cocotte et les réserver au chaud
• Ajouter 50 grammes de crème fraîche.
• Mélanger et rectifier l’assaisonnement.
• Faire réduire à feu doux 3 minutes le temps d’obtenir une consistance ferme, onctueuse et rousse.
• Napper les morceaux de coq de sauce à la bière.

Conseil : Optez pour une bière brune pour accentuer le goût de malt. Vous pouvez servir votre plat avec des « chicons » (endives) braisés ou des frites, qui souligneront le côté convivial et traditionnel de la recette. Le coq à la bière épouse à la perfection un vin rouge sec, jeune de préférence.