Coq à la bière : la générosité ch’ti dans l’assiette

Le coq à la bière nous vient du Nord et réveille nos papilles avec des saveurs authentiques de malt. Une recette savamment « mijotée », ancrée dans la tradition de la cuisine française et des spécialités régionales, qui nous rappellent le vrai plaisir d’être aux fourneaux et de régaler simplement nos proches.

coq a la biere du nord

Coq à la bière : les ingrédients

  • 1 coq fermier de 1,8 à 2 kilogrammes
  • 350 grammes de champignons de Paris frais
  • 1 litre de bière ambrée
  • Beurre
  • Huile d’olive
  • Farine
  • Eau-de-vie  de genièvre
  • 1 carotte
  • 4 oignons
  • 2 gousses d’ail
  • 2 échalotes
  • 1 bouquet garni
  • Baies de genévrier
  • Crème fraîche épaisse
  • Bouillon de volaille
  • Sel et poivre

coq a la biere chti

Coq à la bière : la recette

  • Découper le coq en 8 à 10 morceaux à l’aide d’un couteau éminceur.
  • Mettre les morceaux dans un récipient avec la carotte coupée en épaisses rondelles, 1 oignon coupé en 4, 1 gousse d’ail écrasée, 1 échalote coupée en deux, 5 baies de genévrier écrasées et le bouquet garni.
  • Verser la bière sur les ingrédients.
  • Filmer et laisser mariner 24 heures au réfrigérateur.
  • Le lendemain, égoutter les morceaux de coq et réserver la marinade.
  • Faire chauffer 50 millilitres d’huile (8 cuillères à soupe) dans une cocotte et faire colorer les morceaux de coq sur toutes les faces.
  • Saler, poivrer, et saupoudrer de farine.
  • Bien mélanger et poursuivre la cuisson quelques minutes ; la farine prend une couleur blonde.
  • Flamber avec 1 verre d’eau-de-vie de genièvre.
  • Retirer le coq de la cocotte et réserver.
  • Éplucher et hacher la gousse d’ail.
  • Éplucher et ciseler finement l’échalote et les oignons restants.
  • Émincer les champignons.
  • Dans la cocotte de cuisson, faire revenir l’ail et l’échalote, les oignons et ajouter les champignons.
  • Faire cuire environ 5 minutes jusqu’à coloration, en surveillant la cuisson.
  • Remettre les morceaux de coq dans la cocotte.
  • Réaliser un demi-litre de bouillon et le verser par dessous.
  • Mélanger et mouiller avec la moitié de la marinade filtrée ; le liquide doit entièrement recouvrir les morceaux de coq. Rajouter un peu de marinade si besoin.
  • Porter à ébullition.
  • Maintenir l’ébullition 2 minutes, et écumer.
  • Couvrir et poursuivre la cuisson pendant environ 2 heures 30, à feu doux ; surveiller que le jus de cuisson n’attache pas et ajouter un peu d’eau si nécessaire.
  • En fin de cuisson, retirer les morceaux de coq de la cocotte et les réserver au chaud
  • Ajouter 50 grammes de crème fraîche.
  • Mélanger et rectifier l’assaisonnement.
  • Faire réduire à feu doux 3 minutes le temps d’obtenir une consistance ferme, onctueuse et rousse.
  • Napper les morceaux de coq de sauce à la bière.

Conseil : Optez pour une bière brune pour accentuer le goût de malt. Vous pouvez servir votre plat avec des « chicons » (endives) braisés ou des frites, qui souligneront le côté convivial et traditionnel de la recette. Le coq à la bière épouse à la perfection un vin rouge sec, jeune de préférence.

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