Notre recette de soufflé au thon, d’une douceur aérienne et raffinée, est tout simplement inratable. Accompagné de sa salade fraîcheur, ce savoureux plat principal, très facile à réaliser, sort de l’ordinaire et régalera à coup sûr tous vos convives. Pensez en complément de lecture à jeter un oeil sur le Soufflé au fromage de Thierry Marx.
Soufflé au thon et sa salade fraîcheur : les ingrédients
Pour 4 personnes :
Pour le soufflé :
- 1 grosse boîte de thon au naturel en conserve (100 grammes égouttés)
- 4 œufs
- 35 grammes de lait en poudre demi-écrémé
- 40 grammes de farine de blé
- Beurre
- Piment d’Espelette
- 1 morceau de gingembre
- Sel et poivre
- Huile d’olive
Pour la salade :
- 1 laitue (feuille de chêne)
- 200 grammes de tomates cerise
- 1 concombre
- 1 pomme verte (Granny Smith)
- 1 pamplemousse
- 1 fenouil
- 1 oignon rouge
- 4 feuilles de menthe
- Huile d’olive
- Vinaigre balsamique
- Sel et poivre
Soufflé au thon et sa salade fraîcheur : la recette
- Préparation de la salade.
- Couper le fenouil en 2 et retirer les parties les plus dures.
- Laver et essuyer les crudités, les fruits et la menthe.
- Couper les tomates en 2.
- Éplucher le concombre et prélever des lanières à l’aide d’un économe jusqu’à la partie centrale.
- Éplucher la pomme, l’épépiner et la couper en dés.
- Peler à nu le pamplemousse et prélever les quartiers.
- Tailler la salade en lanières.
- Râper le fenouil à l’aide d’une mandoline.
- Presser les citrons.
- Ciseler la menthe.
- Dans un récipient, mettre le fenouil et les pommes et arroser avec le jus de citron ; mélanger et couvrir d’un film alimentaire.
- Laisser mariner au frais pendant deux heures.
- Dans un saladier, mélanger les ingrédients.
- Dans un bol, mélanger 2 cuillères à soupe d’huile d’olive et 2 cuillères à soupe de vinaigre balsamique. Ajouter la menthe, saler, poivrer et mélanger.
- Verser la vinaigrette sur la salade et mélanger.
- Réserver au frais.
- Préparation du soufflé.
- Peler et presser le gingembre.
- Égoutter et écraser le thon à l’aide d’une fourchette.
- Ajouter une cuillère à café de jus de gingembre, saupoudrer de piment d’Espelette, saler légèrement et poivrer.
- Préchauffer le four thermostat 6/7 (200°C).
- Beurrer et fariner un moule à soufflé et le placer au réfrigérateur.
- Séparer les blancs des jaunes d’œuf.
- Dans une casserole, verser 3 centilitres d’huile d’olive, la farine et le lait en poudre.
- Faire cuire à feu doux jusqu’à légère coloration. Ajouter 25 centilitres d’eau et poursuivre la cuisson pendant 2 minutes.
- Hors du feu, ajouter le thon et réserver.
- Dans un bol à pâtisserie cul de poule, verser les blancs d’œuf et battre en neige ferme, à l’aide du batteur électrique.
- Ajouter les jaunes à la préparation au thon.
- Incorporer l’équivalent de 4 cuillères à soupe de blancs en neige à la préparation, l’aide d’une maryse, et verser le tout sur les blancs.
- Verser le mélange dans le moule jusqu’à 2 centimètres maximum du bord.
- Enfourner pendant 12 minutes, en surveillant la cuisson.
Conseil : servez votre soufflé au thon dès la sortie du four accompagné de sa salade fraîcheur. Veillez à bien laisser mariner le fenouil le temps requis, le résultat donne une texture confite très agréable.
