Notre hachis parmentier de canard aux patates douces est un plat unique surmonté de de saveurs ensoleillées et exotiques, qui revisite la tradition. Une recette savoureuse et réconfortante, très facile à réaliser, qui donnera des allures de fête à votre repas. En complément de lecture, consultez notre traditionnel Hachis Parmentier au boeuf maison.
Hachis Parmentier de canard aux patates douces : les ingrédients
Pour 4 personnes :
- 1 kilogramme de patates douces
- 4 cuisses de canard confites
- 1 oignon rouge
- 1 échalote
- 1 gousse d’ail
- 2 carottes
- 20 centilitres de lait 1/2 écrémé
- 30 grammes de beurre
- Vinaigre balsamique
- Piment de Cayenne
- Persil
- Chapelure
- Sel et poivre
Hachis Parmentier de canard aux patates douces : la recette
- Préchauffer le four à 210°C (thermostat 7).
- Porter 1 litre d’eau à ébullition dans une casserole.
- Mettre les cuisses de canard dans un grand plat et enfourner pendant 15 minutes pour faire fondre la graisse du confit.
- Égouttez le canard et réserver la graisse.
- Éplucher et couper les patates douces en morceaux, les plonger dans l’eau et les cuire pendant 20 minutes.
- Désosser les cuisses à l’aide d’un couteau, enlever la peau, effilocher la viande et réserver.
- Éplucher et couper les carottes en petits dés,
- Émincer l’échalote et l’oignon finement, et hacher l’ail.
- Dans une casserole, les faire revenir, dans deux cuillères à soupe de graisse de canard pendant 5 minutes, à feu moyen.
- Ajouter la viande et les carottes.
- Saler, poivrer, saupoudrer de piment de Cayenne, et poursuivre la cuisson pendant 5 minutes en mélangeant bien.
- Verser une cuillère à café de vinaigre balsamique, et faire réduire.
- Saupoudrer de piment de Cayenne et réserver.
- Lorsque les patates douces sont cuites, les égoutter et les passer au moulin.
- Ajouter le lait et le beurre, fondu, mélanger et rectifier l’assaisonnement.
- Étaler au pinceau un peu de graisse de canard dans un plat à gratin et étaler une couche de purée.
- Étaler la viande et terminer le parmentier d’une couche de purée.
- Saupoudrer de chapelure.
- Enfourner et faire gratiner pendant 15 minutes à 180°C (thermostat 6).
- Parsemer le parmentier de persil ciselé et laisser reposer 5 minutes avant de servir.
Conseil : servez votre hachis parmentier de canard aux patates douces, accompagné d’une salade verte (scarole, chicorée, frisée…) et d’un Bordeaux Médoc.
