Le filet mignon à la moutarde est un délicieux plat raffiné et onctueux à la saveur puissante et poivrée. Très simple à réaliser, il s’accommode avec différentes viandes. Nous vous proposons une recette réalisée avec du bœuf, mais le plat est aussi savoureux avec du porc ou du veau. En complément de lecture, pensez à consulter nos recettes du Rôti de veau au four et ses petits légumes ainsi que la succulente et traditionnelle Blanquette de veau à l’ancienne.
Filet mignon à la moutarde : les ingrédients
Pour 4 personnes :
- 600 grammes de filet de bœuf
- 500 grammes de tomates
- 200 grammes de champignons de Paris
- 10 centilitres de vin blanc
- 30 centilitres de crème liquide
- 1 cube de bouillon de légumes
- Moutarde à l’ancienne
- 1 oignon rouge
- 1 échalote
- 1 gousse d’ail
- 2 brins d’estragon
- 1 bouquet de persil plat
- Herbes de Provence
- Piment d’Éspelette
- Poivre vert en grain
- Huile d’olive
- Sel et poivre
Filet mignon à la moutarde : la recette
- Éplucher et émincer l’oignon et l’échalote.
- Éplucher et hacher la gousse d’ail.
- Ciseler le persil à l’aide d’un ciseau à herbes.
- Brosser et émincer les champignons.
- Détailler le filet de bœuf en 4 tranches.
- Badigeonner la viande de moutarde à l’aide d’un pinceau ; réserver dans une assiette.
- Dans une casserole mettre un litre d’eau à frémir.
- À l’aide d’un couteau, ôter le pédoncule des tomates et inciser l’autre extrémité en croix.
- Plonger les tomates dans l’eau quelques secondes, les retirer et les plonger dans un récipient d’eau froide.
- Éplucher, épépiner et couper les tomates en quartiers ; réserver.
- Dans une casserole, porter à ébullition 20 centilitres d’eau et faire fondre ¼ de cube de légumes.
- Dans une poêle anti-adhésive, faire suer les champignons à feu vif pour qu’ils rendent l’eau de végétation ; réserver.
- Dans une cocotte, faire chauffer une cuillère à soupe d’huile et faire revenir l’oignon et l’échalote.
- Ajouter l’ail, 1 cuillère à café d’herbes de Provence, le piment d’Espelette et les brins d’estragon.
- Ajouter la viande et faire saisir des deux côtés, à feu vif jusqu’à coloration.
- Retirer la viande.
- Déglacer la préparation avec 10 centilitres de vin blanc.
- Ajouter les tomates, les champignons et le bouillon de légumes.
- Saler et poivrer et poser la viande sur la garniture.
- Faire mijoter à couvert et à feu moyen, pendant 15 minutes, en surveillant la cuisson et en retournant régulièrement la viande.
- Retirer la viande et réserver au chaud.
- Verser la crème liquide dans la cocotte, ajouter 2 cuillères à soupe de moutarde et quelques grains de poivre vert écrasés.
- Porter à ébullition et faire réduire la sauce pendant 3 à 4 minutes.
- Rectifier l’assaisonnement et parsemer de persil plat.
Conseil : servez vos tranches de filet mignon à la moutarde dressées dans un plat chaud, garnies de pommes de terre et de haricots verts cuits à la vapeur, et présentez la sauce à part. Accompagnez d’un vin rouge (Vallée du Rhône ou Languedoc-Roussillon).
