Pastéis de Nata du Portugal

Les petits gâteaux appelés Pastéis de Nata sont les plus appréciés et surtout les plus connus de toutes les pâtisseries / sucreries du Portugal. Leur histoire a commencé, à notre connaissance, au 19 ème siècle, grâce aux moines du monastère des Jeronimos à Lisbonne (Mosteiro dos Jerónimos). Au départ appelé Pastéis de Belém (arrondissement à Lisbonne) son fabricant, l’Usine des Pastéis de Belém a déposé le nom. Alors, pour pouvoir continuer à les préparer, tout le monde a dû changer le nom de la recette et on a commencé à les nommer Pastéis de Nata. La recette originale est un secret de l’Usine des Pastéis de Belém et on peut toujours aller les manger sur place, encore chauds et saupoudrés de cannelle et de sucre glace. Croyez-nous, ça vaut le détour et la longue fil d’attente !

Pastéis de Nata: les ingredients

• 1 rouleau de pâte feuilletée pur beurre (vous pouvez l’acheter frais en boulangerie)
• 1/2 litre lait entier
• 130 grammes de sucre
• 6 jaunes d’œufs
• 1 citron jaune
• 1 cuillère à soupe de farine
• 20 grammes de beurre doux
• 1 petit pot de crème fraîche
• Cannelle et sucre glace pour saupoudrer

Pastéis de Nata : la recette

• Dissoudre la farine dans un bol avec un peu de lait froid.
• Mettre à feu doux une casserole avec le reste du lait, le beurre, le zeste du citron et le sucre.
• Remuer de temps en temps pour ne pas accrocher.
• Battre les jaunes d’œufs dans un récipient.
• Ajouter délicatement la crème fraîche aux jaunes d’œufs.
• Rajouter à la préparation de lait (sur le feu) la farine dissoute. Remuer constamment.
• Ajouter aussi le mélange jaunes d’œufs / crème fraîche dans la casserole avec tout le reste.
• Remuer régulièrement, sans vous arrêter, de préférence avec un fouet. Dès que cela commence à épaissir, il faut tout enlever du feu et laisser refroidir.
• Graisser des petits moules (vous pouvez utiliser des moules à muffins) avec du beurre.
• Préchauffer le four thermostat 180 degrés.
• Couper avec un emporte pièces des petits ronds de pâte feuilletée très fins.
• Mettre les ronds de pâte feuilletée dans les petits moules et remplir avec la crème jusqu’à environ un centimètre du bord.
• Faire cuire les Pastéis de Nata environ 15 minutes.
• Saupoudrer de sucre glace et de cannelle.