Riz aux fruits de mer à la Portugaise (Arroz de Marisco)

La recette de riz aux fruits de mer à la Portugaise est un plat traditionnel que l’on mange surtout dans les restaurants et villes du bord de mer. Petit ragoût fait avec des crustacés frais et du riz, ce plat à encore était conçu à l’origine par les pêcheurs et leur arrivage quotidien de poissons et fruits de mer frais ! Il se dégustait au bord des plus belles plages du Portugal.

Riz aux fruits de mer : les ingrédients

• 400 grammes de moules
• 400 grammes de palourdes
• 400 grammes de crevettes
• 300 grammes de riz
• 3 pinces de crabe
• 4 cuillères à soupe d’huile d’olive
• 3 gousses d’ail
• 2 oignons
• 4 tomates frais
• 1 brique de pulpe de tomate
• 1 décilitre de vin blanc
• 1 bouquet de coriandre
• 2 feuilles de laurier
• 2 Kub Or ou bien des cubes aux fruits mer
• 1,5 litre d’eau chaude
• Sel et Poivre

Riz aux fruits de mer : la recette

• Mettre les palourdes dans l’eau froide avec du sel pour enlever tout le sable, changer l’eau si nécessaire.
• Grattez et laver les moules.
• Laver les crevettes et les pinces de crabe.
• Éplucher et hacher les oignons et l’ail.
• Faire un bouillon avec l’eau chaude et le Kub Or ou bien les cubes aux fruits de mer (on les retrouve dans les épiceries portugaises).
• Enlever la peau et les pépins des tomates puis les couper en quartiers.
• Faire revenir dans une marmite l’huile d’olive avec les oignons, l’ail et les feuilles de laurier. Ajouter les quartiers des tomates et remuer. Laisser mijoter 5 minutes.
• Ajouter le riz et mélanger le tout 3 à 4 minutes. Mettre le vin blanc et continuer de remuer.
• Rajouter la pulpe de tomate avec quelques louches du bouillon. Remuer et laisser mijoter 5 minutes.
• Ajouter les fruits de mer et encore un peu de bouillon.
• Laisser cuisiner sans arrêter de remuer. Rajouter du bouillon dès que nécessaire car le riz doit être bien humide (malandrinho).
• Assaisonner avec du sel et du poivre.
• Hacher le bouquet de coriandre et saupoudrer le plat avant de servir.
• Server dans une marmite en terre cuite ou un plat en céramique, si vous avez cela. Bel effet assuré !