Pâtes aux fruits de mer à l’italienne (pasta allo scoglio)

On ne compte plus le nombre d’interprétations de ce grand classique de la gastronomie italienne. Les mollusques et les crustacés, qui servent de base à cette succulente recette ont donné leur nom au plat. Les Italiens l’appellent pasta allo scoglio (pâtes au rocher). Faites confiance à la tradition culinaire et laissez-vous tenter par notre recette authentique de pâtes aux fruits de mer tout aussi délicieuse que le riz aux fruits de mer.

Pâtes aux fruits de mer : les ingrédients

Pour 4 personnes :

• 350 grammes de tagliatelles
• 300 grammes de tomates cerises
• 2 gousses d’ail
• 300 grammes de moules, nettoyées et ébarbées
• 300 grammes de palourdes
• 400 grammes de gambas crues
• 1 calamar frais (ou lamelles)
• 50 centilitres de vin blanc
• Huile d’olive
• 1 citron jaune
• 1 oignon
• 1 bouquet garni
• 1 échalote
• 1 bouquet de persil
• Piment de Cayenne
• Sel et poivre

Pâtes aux fruits de mer : la recette

• Laver les moules à l’eau froide ; écarter toutes celles qui sont ouvertes ou cassées.
• Chauffer 3 cuillères d’huile d’olive dans une casserole et faire rissoler l’oignon émincé.
• Verser les moules, ajouter le bouquet garni et arroser d’un verre de vin blanc.
• Cuire à couvert pendant 2 à 3 minutes jusqu’à ce que les moules s’ouvrent.
• Sortir les moules et les réserver.
• Cuire les palourdes de la même manière.
• Passer le jus de cuisson au chinois et réserver.
• Retirer l’intestin des gambas et débiter le calamar en carrés.
• Dans une poêle, faire revenir l’ail haché et l’échalote émincée dans 3 cuillères à soupe d’huile d’olive.
• Ajouter un verre de vin blanc dans la poêle et réduire à feu vif jusqu’à complète évaporation.
• Couper les tomates en deux et les ajouter à la préparation.
• Ajouter les gambas, le calamar et 5 centilitres de jus de cuisson réservé.
• Saler, poivrer et saupoudrer de piment.
• Cuire pendant 10 minutes à feu moyen.
• Cuire les pâtes dans l’eau bouillante salée, les égoutter lorsqu’elles sont cuites et réserver.
• Ajouter les moules et les palourdes à la garniture ainsi que le jus de citron. Mélanger le tout délicatement, baisser le feu et laisser quelques minutes encore.
• Verser les pâtes sur la garniture.
• Parsemer de persil haché et servez aussitôt.

Conseil : les pâtes aux fruits de mer se prêtent très bien à une préparation express. Utilisez un cocktail de fruits de mer congelés de type « cocktail royal » et n’hésitez pas à varier les coquillages et les pâtes (linguine, calamarata spaghetti, scialatelli…). Votre palais saura reconnaître l’accord parfait si vous lui proposez un vin blanc sec avec ce plat merveilleusement iodé.