Gésiers de volaille à la portugaise (Moelas guisadas)

Les gésiers de volaille nommés au Portugal, « moelas guisadas » sont un met traditionnel très apprécié que l’on déguste essentiellement comme une entrée ou au moment de l’apéritif. Même si priori les abats ne vous attirent pas, nous vous invitons vivement à goûter au moins une fois ! Fondants et moelleux, accompagnés d’un bon pain de campagne pour faire honneur à sa sauce onctueuse, un vrai régal ! Vous pouvez aussi faire cuir des pommes de terre à la vapeur ou bien un peu de riz blanc et transformer les gésiers en plat principal.

Gésiers de volaille à la portugaise : les ingrédients

• 600 grammes de gésiers de volaille (rayon boucherie)
• 2 décilitre d’huile d’olive
• 2 feuilles de laurier
• 2 oignons
• 3 gousses d’ail
• 1 brique de coulis de tomate
• 1 petit bouquet de persil
• 1 petit bouquet de coriandre
• 2 cubes Knorr de poule ou K or
• 2 litres d’eau chaude
• 2 petits bouteille de bière ou canettes
• 1 citron
• Gros sel
• Quelques gouttes de Tabasco ou Piri-Piri
• Sel et poivre

Gésiers de volaille à la portugaise : la recette

• Nettoyer les gésiers de toutes les petits peaux et du gras.
• Frotter les gésiers avec du gros sel et du jus de citron pour enlever toutes les impuretés.
• Rincer plusieurs fois et les couper en morceaux.
• Faire un bouillon avec l’eau chaude et les cubes.
• Éplucher et hacher les oignons et l’ail et les faire revenir dans une cocotte en fonte avec l’huile d’olive et les feuilles de laurier.
• Ajouter les gésiers coupés ainsi que le coulis de tomate. Remuer et ajouter une petit bouteille de bière ainsi que  la moitié du bouillon.
• Laisser cuire à feu moyen pendant 50 minutes environ en remuant de temps en temps.
• Ajouter fur et a mesure le reste du bouillon et la deuxième bouteille de bière.
• Assaisonner de sel, du poivre et à 10 minutes de la fin de cuisson rajouter quelques gouttes de Tabasco.
• Piquer les gésiers et n’hésitez pas à les goûter pour être sûr qu’ils sont bien moelleux.
• Hacher la coriandre et servez le plat avec.