Garbure : la potée au chou du sud-ouest

Potée au chou du Sud-Ouest, la garbure est un plat d’hiver très copieux à base de viande, de chou et de différents légumes. Découvrez notre recette traditionnelle pour réaliser ce plat savoureux. Si vous appréciez les bons petits plats à base de choux, nous vous conseillons aussi d’essayer notre Potée de chou kale et lard fumé ou la délicieuse Caldo Verde (soupe aux choux et au chorizo).

garbure la vraie

Garbure : les ingrédients

Pour 6 personnes :
– 3 cuisses de canard confit (à défaut 3 morceaux de lard fumé)
– 3 pommes de terre
– 1 beau jambon
– 1 chou
– 1 oignon piqué de clous de girofle
– 1 navet
– 3 carottes
– 300 g de haricots tarbais de préférence ou bien des gros haricots blancs
– 1 gousse d’ail
– Un peu de poivre

Garbure : la recette

– Faire tremper la veille les haricots dans un grand volume d’eau froide
– Prendre le soin de blanchir les feuilles de chou afin qu’il soit plus digeste
– Remplir une grande marmite d’eau (environ 3.5 litres) et déposer la viande à l’intérieur
– Couper les légumes en morceaux assez égaux
– Attendre que l’eau finisse par bouillir pour y plonger les carottes, le navet et les haricots
– Ajouter la gousse d’ail entière et l’oignon piqué de clous de girofle
– Couvrir la marmite et laisser cuire à feu doux
– Couper les pommes de terre en dés et le chou en fines lanières
– Ajouter les dés de pomme de terre et les lanières de chou dans la marmite une fous que les haricots sont bien tendres
– Poivrer à votre convenance et augmenter le feu
– Laisser cuire le tout à gros bouillons pendant 30 min
– Retirer l’oignon et la tête d’ail lorsque la garbure est cuite
– Sortir la viande et la déchiqueter et la remettre dans la marmite pour bien la mélanger avec les légumes
– Faire mijoter encore quelques minutes avant de servir
– Verser la garbure dans des assiettes creuses ou en présentant directement la marmite à table et servir bien chaud

Conseils : Plus vous ferez mijoter la Garbure, plus elle sera savoureuse en bouche car, c’est une soupe d’hiver très consistante.