Bisque de homard (6 personnes)

Pour commencer un repas spécial avec une entrée raffinée ou simplement pour vous faire plaisir, trouver notre recette de bisque de homard facile et rapide à préparer. Découvrez aussi en complément comment préparer  le Homard flambé au Cognac ou encore le Homard à l’armoricaine.

Bisque de homard : les ingrédients

Pour 6 personnes :

– 2  homards entiers
– 2 blancs de poireaux
– 3 petites échalotes
– 3 gousses d’ail
– 1 boîte de concentré de tomates
– 60 grammes de farine
– 1 litre de fumet de poisson
– 30 centilitres de vin blanc sec
– 1 piment d’Espelette
– 1 bouquet garni
– Un peu d’huile d’olive
– 2 cuillères à soupe de crème fraîche épaisse (option)
– Sel et poivre du moulin

Bisque de homard : la recette

– Dans une grande marmite d’eau à ébullition, faire cuire les homards (5 à 10 mn environ). Les laisser refroidir, les décortiquer et casser les pinces, enlever la chaire et la réserver
– Concasser grossièrement les carcasses et pinces de homard dans une grande casserole à l’aide d’un pilon
– Verser un peu d’huile d’olive dans la casserole et faire revenir les carcasses à feu vif pendant 5 bonnes minutes pour en retirer tous les sucs
– Couper les blancs de poireau en tronçons
– Éplucher et émincer finement les échalotes
– Ajouter dans la casserole les blancs de poireau et les échalotes émincés
– Presser les gousses d’ail et les ajouter à la préparation
– Faire revenir le tout encore quelques minutes en remuant bien
– Saupoudrer les ingrédients avec la farine et mélanger de nouveau
– Mouiller sans attendre avec le vin blanc sec et le fumet de poisson
– Ajouter le bouquet garni, le piment d’Espelette (plus ou moins selon vos goûts) et le concentré de tomates
– Saler et poivrer à votre convenance
– Mélanger bien le tout afin que chaque ingrédient s’incorpore
– Couvrir la casserole et baisser le feu
– Laisser mijoter environ une vingtaine de minutes sans oublier de remuer de temps en temps
– Passer la préparation dans une passoire ou un tamis en pressant bien les carcasses pour obtenir une bisque bien onctueuse et lisse
– Ajouter les deux cuillères de crème fraîche et incorporer doucement
– Ajouter la chair du homard dans chaque assiette ou dans un bol a coté et servir sans attendre.

Conseil : si vous n’avez pas de homard frais vous pouvez utiliser le homard surgelé ou le remplacer par des gambas ou des crevettes, c’est également très appétissant.