Pavé de cabillaud rôti au lard : subtile harmonie…

Notre recette de pavé de cabillaud rôti au lard offre un mariage mer et terre très réussi. Ce plat très simple et très rapide à réaliser allie également la finesse de la chair du cabillaud et le goût prononcé de la charcuterie. Ce succès culinaire aux saveurs aromatiques très savoureuses ravira tous les gourmets, amateurs de textures moelleuses et croustillantes. Si vous appréciez la cuisine rapide, et le cabillaud, tentez également notre recette facile du Dos de cabillaud au four aux légumes de saison.

Pavé de cabillaud rôti au lard fumé

Pavé de cabillaud rôti au lard : les ingrédients

Pour 4 personnes :

  • 4 pavés de cabillaud
  • 8 fines tranches de lard
  • 4 brins de romarin
  • 4 brins de thym
  • 2 citrons verts
  • 1 gousse d’ail
  • Huile d’olive
  • Sel et poivre

Pavé de cabillaud rôti au lard dos de cabillaud

Pavé de cabillaud rôti au lard : la recette

  • Préchauffer le four à 210°C (thermostat 7).
  • Effeuiller le romarin et le thym et les ciseler finement.
  • Râper les zestes des citrons et les presser.
  • Éplucher et hachez l’ail.
  • Mélangez les zestes au jus de citron et ajouter l’ail haché, les herbes ciselées et une cuillère à café d’huile d’olive.
  • Saler légèrement et poivrer.
  • Badigeonner soigneusement toutes les faces des pavés de cabillaud avec la préparation.
  • Entourer chaque pavé de deux tranches de lard en les maintenant à l’aide d’une ficelle.
  • Huiler légèrement un plat à four ou le recouvrir de papier cuisson.
  • Déposer les pavés dans le plat et les arroser d’un filet d’huile d’olive.
  • Enfourner et faire cuire pendant 10 minutes ; vérifier la cuisson selon la grosseur des pavés. Le poisson est cuit lorsque sa chair devient opaque.
  • Sortir aussitôt du four et recouvrir de papier d’aluminium pour maintenir la chaleur.
  • Augmenter le thermostat à 240°C (thermostat 8) et le mettre en position grill.
  • Lorsque le four est suffisamment chaud, enfourner à nouveau les pavés et faire griller pendant 1 à 2 minutes pour que le lard prenne une couleur dorée et devienne croustillant.
  • Retirer du four et ôter les ficelles avant de servir.


Conseil : Accompagnez vos pavés de cabillaud rôtis au lard, de pommes de terre grenailles rôties au romarin et d’une salade de mesclun. Servez pour l’occasion, un rosé sec (Tavel ou Minervois) ou un vin rouge léger et fruité (pinot noir).