Côte de bœuf au four et pommes de terre - Marmite du monde

Côte de bœuf au four et pommes de terre

Les amateurs de viande vont se régaler. Notre recette de côte de bœuf au four, juteuse et tendre, servie avec des pommes de terre à la chair ultra fondante, vous fera oublier la cuisson au barbecue. Une idée succulente aux savoureux parfums d’aromates pour découvrir une autre manière de cuisiner la fameuse pièce de bœuf. Si vous appréciez la viande de bœuf, songez aussi à nos recettes de Boeuf Stroganoff du Boeuf bourguignon maison et bien entendu de l’incontournable Boeuf carottes mijoté à l’ancienne.

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Côte de bœuf au four et ses pommes de terre : les ingrédients

Pour 4 personnes :

  • 1 côte de bœuf d’1 kilogramme
  • 600 grammes de pommes de terre (Monalisa, Agata)
  • 60 grammes de beurre
  • 3 gousses d’ail
  • 2 oignons rouges
  • 1 brin de thym
  • 1 feuille de laurier
  • Romarin
  • Piment d’Espelette
  • Huile d’olive
  • Sel et poivre

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Côte de bœuf au four et ses pommes de terre : la recette

  • Sortir la viande du réfrigérateur plusieurs heures, sans la déballer, avant de la cuire.
  • Préchauffer le four thermostat 7 (210 °C).
  • Sortir la côte de bœuf de son emballage et la laisser s’aérer à l’air ambiant pendant 10 minutes.
  • Éplucher, laver, et essuyer les pommes de terre.
  • Les couper en morceaux.
  • Éplucher et émincer les oignons.
  • Écraser 2 gousses d’ail sans les éplucher
  • Badigeonner un plat à gratin d’huile d’olive à l’aide d’un pinceau.
  • Répartir les oignons sur le plat et disposer les pommes de terre sur une seule couche.
  • Ajouter les gousses d’ail, saupoudrer de piment d’Espelette et de romarin ; saler et poivrer, arroser d’huile d’olive et ajouter un 1/2 verre d’eau. Mélanger et enfourner pendant 30 minutes.
  • Saler la côte de bœuf.
  • Éplucher et hacher 1 gousse d’ail
  • Dans une poêle, faire chauffer une cuillère à soupe l’huile d’olive.
  • Mettre les côtes de bœuf et faire saisir à feu vif sur une face pendant 3 à 4 minutes
  • Ajouter l’ail, le beurre, le laurier et le thym.
  • Retourner la viande, en veillant à ne pas la piquer, et faire saisir la seconde face ; arroser de beurre.
  • Baisser le thermostat à 6 (180 °C).
  • Déposer la côte de bœuf sur la grille du four, au-dessus des pommes de terre.
  • Au bout de 9 minutes, retourner la pièce de viande et poursuivre la cuisson pendant 8 minutes ; adapter le temps de cuisson à l’aide une sonde pour obtenir le degré souhaité (saignant, à point…). Lorsque la viande est cuite, la sortir du four le temps de terminer la cuisson des pommes de terre et la laisser reposer enfermée dans du papier d’aluminium.
  • Mettre la côte de bœuf sur la grille, toujours dans le four et éteindre le four.
  • Laisser reposer pendant 10 minutes, en laissant la porte du four entrouverte.

Conseil : pour servir votre côte de bœuf, découpez la viande en tranches épaisses dans le sens de l’os et poivrez après la découpe. Accompagnez votre plat d’un vin rouge sec (Côtes-du-Rhône) et d’une salade verte.

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