Paskha : le gâteau de Pâques russe

La Paskha est un gâteau à base de fromage blanc et de fruits confits que l’on prépare et que l’on déguste durant les fêtes de Pâques. Découvrez notre recette facile et savoureuse. Pour Pâques, et pour poursuivre le voyage culinaire, essayez aussi notre Gigot d’agneau de lait et la délicieuse Mouna algérienne (Brioche de Pâques).

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Paskha : les ingrédients

Pour 6 personnes :
– 4 kg de fromage blanc frais
– 150 grammes de beurre
– 150 grammes de crème fraîche liquide
– 150 grammes de sucre en poudre
– 3 œufs
– 80 grammes de raisin de Smyrne
– 20 grammes de cerise confites
– 20 grammes de cédrat
– 19 grammes d’angélique
– 40 grammes de fruit confit pour la garniture

Paskha : la recette

– Laisser le fromage blanc s’égoutter pendant une nuit entière en le disposant dans une passoire recouverte d’un carré de mousseline
– Sortir bien en avance le beurre afin qu’il soit bien mou pour la préparation
– Séparer les blancs des jaunes d’œuf
– Battre dans un saladier le sucre en poudre avec les jaunes d’œufs
– Ajouter le beurre ramolli en petits morceaux puis la crème fraîche
– Continuer à battre fermement pendant une dizaine de minutes
– Incorporer le fromage blanc bien égoutté
– Travailler la préparation pendant 15 minutes en mélangeant bien les ingrédients
– Passer la préparation dans un presse-purée pour obtenir une pâte homogène, bien lisse et sans aucun grumeau
– Couper en petits morceaux les fruits confits
– Emincer finement l’angélique
– Incorporer les morceaux de fruits confits, l’angélique et les raisins secs dans la pâte
– Mélanger bien le tout
– Disposer un carré de mousseline dans le fond d’un moule à gâteau rond
– Verser la pâte et bien la tasser avant de la mettre au frais pour 24 heures
– Démouler la Paskha une fois les 24 heures écoulées en tirant délicatement sur le carré de mousseline dans une assiette
– Disposer quelques fruits confits en la décorant en fonction de vos préférences
– Remettre au frais jusqu’au moment de servir car ce gâteau se déguste bien froid

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