Pour fêter la Chandeleur en famille ou entre amis, essayez notre recette de crêpes à l’orange et dégustez de délicieuses crêpes moelleuses au goût subtil d’agrume. Faciles et rapides à réaliser, elles trouveront aussi leur place à l’occasion d’un goûter gourmand, et elles sont parfaites pour bruncher oisivement un dimanche matin. Les quantités présentées vous permettront de réaliser 20 à 30 crêpes. En complément de lecture, nous vous invitons fortement à parcourir notre dossier Réussir ses crêpes : 7 ustensiles incontournables !
Crêpes à l’orange : les ingrédients
Pour 6 personnes :
- 250 grammes de farine
- 4 œufs
- 30 centilitres de lait demi-écrémé ou entier
- 20 centilitres de cidre brut ou doux
- 2 cuillères à soupe de cassonade
- 30 grammes de beurre
- Sel
- 2 cuillères à soupe de Rhum
- 1 orange
- 1 sachet de sucre vanillé
Crêpes à l’orange : la recette
- Laver l’orange et prélever les zestes à l’aide d’une râpe ; utiliser si possible une râpe microplane pour obtenir des zestes très fins.
- Réserver les zestes et presser l’orange.
- Tamiser la farine dans un saladier, à l’aide d’un tamis ou une passoire à trous fins.
- Creuser un trou au centre de la farine.
- Casser les œufs dans le creux.
- Ajouter la cassonade, le sucre vanillé et une pincée de sel.
- Mélanger avec une cuillère en bois.
- Verser le lait, le cidre et le jus d’orange petit à petit en mélangeant entre chaque ajout.
- Ajouter le rhum et continuer à travailler la pâte en la fouettant énergiquement au fouet manuel ou électrique. Pour venir à bout de grumeaux récalcitrants et être sûr d’obtenir une pâte fluide et aérée, vous pouvez remplacer le fouet par un batteur plongeant.
- Laisser reposer au moins 30 minutes à température ambiante ; si votre pâte vous semble épaisse, rajouter un peu de cidre, mais surtout pas de lait.
- Faire fondre le beurre et l’ajouter à la pâte avec les zestes d’orange.
- Verser un peu de beurre mélangé à de l’huile dans une poêle anti-adhésive et faire chauffer à feu vif.
- Lorsque la poêle est bien chaude prélever une petite quantité de pâte avec une louche doseuse à crêpes et la verser en une fois dans la poêle.
- Étaler rapidement la pâte en effectuant des mouvements circulaires du poignet pour qu’elle recouvre toute la surface de la poêle.
- Cuire la crêpe quelques instants. La crêpe est prête à être retournée lorsque les bords se décollent.
- Poursuivre la cuisson 30 secondes sur l’autre face.
- Réserver entre deux assiettes posées sur une casserole remplie d’eau bouillante.
- Répéter l’opération en gardant le feu bien vif.
Conseil : le cidre reste la boisson qui accompagne le mieux cette recette de crêpes l’orange. Servez-le chaud pour changer, c’est délicieux et réconfortant. Pour cinq verres faites chauffer 1 bouteille de cidre brut avec 1 orange lavée et coupée en rondelles, 2 cuillères à soupe de cassonade et 1 bâton de cannelle. Laissez mijoter 8 à 10 minutes à feu très doux. Passer au chinois avant de servir dans des bolées à cidre.
