Le homard à l’armoricaine parfois aussi nommé homard à l’américaine est une recette très ancienne de la gastronomie Française. Découvrez ce plat réellement savoureux et raffiné, idéal pour vos repas de fêtes et pour le passage à la nouvelle année. Amatrices et amateurs de homards, essayez aussi notre Sandwich au homard québécois (Guédille).
Homard à l’armoricaine : les ingrédients
Pour 6 personnes :
– 3 homards (d’environ 800 grammes chacun)
– 7 tomates
– 2 petits bouquets d’estragon
– 3 échalotes
– 2 oignons
– 2 petites branches de céleri
– 2 carottes
– 3 gousses d’ail
– 115 grammes de beurre
– 15 centilitres d’huile d’olive
– 15 centilitres de Cognac
– 40 centilitres de vin blanc sec
– 2 cuillères à café de concentré de tomates
– 2 grosses cuillères à soupe de farine
– Une pincée de piment en poudre
– Sel et poivre du moulin
Homard à l’armoricaine : la recette
– Plonger les tomates dans une casserole d’eau bouillante pendant 30 secondes
– Peler les tomates après les avoir rafraîchies puis les épépiner et les couper en petits dés
– Peler et hacher finement les échalotes et les oignons
– Peler et couper en petits morceaux le céleri et les carottes
– Presser les gousses d’ail sans les peler
– Laver et ciseler finement l’estragon
– Ebouillanter les homards pendant 1 minute dans une casserole d’eau bouillante
– Retirer les pinces et couper les queues de homards en petits tronçons
– Récupérer le corail contenu dans les têtes et le réserver
– Faire chauffer l’huile d’olive dans une cocotte
– Faire colorer les morceaux de homards rapidement
– Ajouter les morceaux de légumes et remuer
– Flamber le tout avec le Cognac
– Ajouter les dés de tomates, l’ail, l’estragon et le bouquet garni
– Mouiller la préparation avec le vin blanc (allonger avec un peu d’eau si cela est nécessaire pour bien couvrir les morceaux de homards)
– Saler, poivrer et ajouter une pincée de piment en poudre
– Couvrir la cocotte et laisser mijoter pendant 20 minutes
– Faire ramollir le beurre et le mélanger avec la farine et le corail
– Ajouter le concentré de tomates et travailler la préparation pour obtenir une pâte homogène
– Egoutter les morceaux de homards et les réserver
– Faire réduire le jus de cuisson d’environ 1/3
– Ajouter le beurre en pommade
– Porter le tout à ébullition pendant 2 minutes en remuant
– Filtrer la sauce avant de la verser sur les homards et servir sans attendre
Conseils : Pensez à utiliser une pince à casse homard ! Cela vous facilitera grandement la tâche.
