Poulpe à l’italienne : delizioso insalate di polpo !

Notre recette de poulpe à l’italienne (insalate di polpo) est à l’instar de notre salade de poulpe portugaise  ou encore comme notre poulpe grillé à l’ail et à l’huile d’olive un incontournable pour tous les amateurs de fruits de mer. La seule véritable difficulté de ce plat consiste à bien savoir nettoyer le poulpe et à surtout respecter son temps de cuisson afin de ne pas obtenir un poulpe à la consistance trop dure ou trop « élastique ».

Poulpe à l’italienne : les ingrédients

• 1 poulpe
• 1 feuille de laurier
• 2 oignons
• 2 gousses d’ail
• 1 petite branche de céleri
• 50 grammes d’olives noires
• 1 bouquet de coriandre
• huile d’olive
• 2 cuillères à soupe de vinaigre d’échalote
• 4 clos de girofle
• 1 demi-citron
• Sel et poivre

Poulpe à l’italienne : la recette

• Laver et bien frotter le poulpe pour enlever tous les tissus nerveux qui vont se décoller plus facilement. Enlever les yeux, le bec et la chair brune de sa tète.
• Piquer les clou de girofle dans un oignon.
• Mettre le poulpe dans une marmite couverte et remplie d’eau. Ajouter la feuille de laurier ainsi que l’oignon avec les clou de girofle et faire cuire environ quarante minutes (vérifier la cuisson en piquant avec une fourchette).
• Couper le poulpe en petits bouts et les disposer dans un saladier.
• Arroser avec le jus de citron et un peu d’huile d’olive.
• Hacher finement l’autre oignon, la branche de céleri, ainsi que les gousses d’ail et les ajouter au poulpe ; bien remuer.
• Saler et poivrer.
• Ajouter les olives noires à la préparation.
• Laisser au réfrigérateur quelques heures (encore mieux si fait la veille).
• Rectifier les assaisonnements avant de servir. Rajouter l’huile d’olive, le sel et du poivre en grain si nécessaire.
• Ajouter à la dernière minute le vinaigre d’échalote et remuer le tout.
• Hacher et parsemer la coriandre sur le plat.

Conseil : Cuire quelques pommes de terre à l’eau, couper en petits dés et les ajouter à la salade de poulpe.