La forêt noire en allemand Schwarzwälder Kirschtorte est un incontournable de la pâtisserie française. Laissez-vous tenter par notre recette, facile à réaliser, et présentez avec fierté ce dessert de fête raffiné et tellement alléchant après avoir dégusté une Choucroute d’Alsace garnie et savoureuse, par exemple.
Forêt noire : les ingrédients
Pour 8 personnes :
- 6 œufs
- 130 grammes de farine
- 20 grammes de maïzena
- 150 grammes de cassonade
- 40 grammes de cacao mer en poudre dégraissé
- 500 grammes de cerises Bigarreaux dénoyautées au sirop
- 2 sachets de sucre vanillé
- 300 grammes de crème liquide
- 50 grammes de sucre glace
- 2 cuillères à soupe de Kirsch
- 1 gousse de vanille
- 1 tablette de chocolat noir
Forêt noire : la recette
- Préchauffer le four thermostat 6 (180°C).
- Mettre le récipient dans lequel sera montée la chantilly au réfrigérateur avec les fouets et la crème liquide.
- Tamiser la farine et la maïzena.
- Faire chauffer une casserole remplie d’eau.
- Casser et verser les œufs dans un bol à pâtisserie cul de poule, ajouter la cassonade et le sucre vanillé, et poser le bol sur la casserole.
- Commencer à battre à l’aide d’un fouet électrique à petite vitesse, jusqu’à ce que le mélange soit mousseux.
- Retirer le bol de la casserole et continuer fouetter en augmentant la vitesse, jusqu’à refroidissement, en ajoutant progressivement le cacao, la farine et la maïzena.
- Beurrer un moule à gâteau (moule à manqué haut) et y verser la préparation.
- Enfourner pendant 30 minutes.
- Couper la gousse de vanille en 2 dans le sens de la longueur.
- Dans le récipient réfrigéré, verser la crème liquide et battre au fouet électrique.
- Lorsque la crème épaissit, ajouter le sucre glace et 1 cuillère à soupe de kirsch.
- Gratter les grains de vanille avec la pointe d’un couteau, les ajouter à la crème et continuer à fouetter.
- Égoutter les cerises au-dessus d’un récipient, verser une cuillère à soupe de Kirsch dans le sirop et réserver le tout.
- Lorsque la génoise est cuite, la sortir du four et la laisser refroidir.
- La découper en trois disques dans le sens de l’épaisseur.
- À l’aide d’un pinceau, imbiber chaque disque avec le sirop.
- Recouvrir de chantilly le premier disque, à l’aide d’une maryse, et garnir de cerises en veillant à les faire pénétrer dans la crème.
- Recouvrir d’un deuxième disque et répéter l’opération.
- Poser le dernier disque, recouvrir entièrement le gâteau de chantilly et lisser à la spatule.
- À l’aide d’une poche à douille, réaliser quelques décorations et surmonter d‘une cerise.
- Saupoudrer de cacao.
- À l’aide d’un couteau économe, râper une partie de la tablette de chocolat, sur l’arête.
- Répartir les copeaux obtenus sur la surface du gâteau.
Conseil : réalisez de préférence votre génoise la veille, et mettez votre forêt noire au congélateur au minimum 1 heure avant de la servir, pour figer le gâteau. Pour une touche d’originalité, n’hésitez pas à choisir votre chocolat parmi les tablettes aux saveurs délicatement épicées et poivrées du gingembre qui s’accorde à merveille avec l’amertume du cacao et dynamise subtilement la saveur douce et sucrée du dessert
