La Jardinière de légumes au bœuf est un plat à la fois équilibré et savoureux qui sera parfait pour un repas d’automne ou d’hiver pour vous réchauffer. Si vous recherchez d’autres idées de plats à base de légumes et de bœuf, nous vous conseillons notre Bœuf carottes mjoté à l’ancienne ainsi que notre Bœuf bourguignon maison.
Jardinière de légumes au bœuf : les ingrédients
Pour 6 personnes :
– 1 kilogramme de viande de bœuf (paleron)
– 5 à 6 pommes de terre à chair ferme
– 10 centilitres de vin blanc sec
– 100 grammes de petits pois frais (ou surgelés)
– 3 à 4 carottes
– 100 grammes de haricots verts fins ou plats
– 250 grammes de tomates cerises (ou 1 grande boite de tomates pelées)
– 1 oignon
– 3 échalotes
– 1 brin de thym
– 3 gousses d’ail
– 2 clous de girofle
– 1 poireau
– 5 cuillères à soupe d’huile d’olive
– Sel et poivre
Jardinière de légumes au bœuf : la recette
– Éplucher les pommes de terre, le poireau et les carottes, les laver, les sécher avec du papier absorbant les couper en petits morceau et les réserver
– Équeuter les haricots verts les laver et les couper en morceauX
– Faire revenir la viande de bœuf avec l’huile d’olive à feu vif dans une large cocotte (juste la dorer et ne pas la cuire)
– Éplucher les gousses d’ail, l’oignon et les échalotes
– Émincer finement l’oignon et couper en petits morceaux l’ail
– Ajouter l’ail et l’oignon à la viande et laisser cuire pendant deux minutes en ne cessant pas de remuer
– Verser le vin blanc
– Ajouter les tomates cerises ou la boîte de tomates pelées ainsi que les échalotes entières, les clous de girofle et le brin de thym
– Verser un petit verre d’eau
– Mélanger bien de nouveau afin que tous les ingrédients s’incorporent
– Faire cuire le tout pendant une dizaine de minutes à feu vif
– Baisser un peu le feu et continuer à faire cuire pendant une trentaine de minutes
– Ajouter les morceau de pommes de terre et les carottes et laisser cuire le tout pendant une heure à feu moyen et à couvert
– Rajouter un peu d’eau si la sauce a un peu trop réduite (elle doit arriver à hauteur de la viande)
– Ajouter avant les 10 minutes de fin de cuisson les petits pois et les haricots verts
– Saler et poivrer à votre convenance
– Présenter les assiettes avec un bon morceau de viande de bœuf accompagné de sa jardinière de légumes à votre convenance.
